【实验】影响咖啡酸度的因素分析，研究咖啡为什么会酸

壹、摘要

贰、研究动机

参、研究目的

(一)推论滤纸式咖啡、虹吸式咖啡的冲泡方式与国中理化的相关性。

(二)了解不同咖啡豆以虹吸式、滤纸法粹取咖啡液后,其酸碱度的差异,并置于常温下,

伍、研究过程或方法

滤纸滴落式的冲泡方式,主要是让咖啡豆粉与热水充分混合后,溶析出咖啡中的味道,再透

过滤纸滴漏出来。

推论一:表面积与颗粒大小对咖啡萃取的影响

我们推测咖啡豆的研磨粗细度会影响水与咖啡粉接触的面积,而影响咖啡萃取的程度。

在课本反应速率与平衡曾提到,同样质量的物体,当分割越细小,反应速率快,但我们希望

能从这里观察到表面积与颗粒大小的影响,能更了解反应速率的碰撞理论,我们将在实验三

实际印证这件事。

推论二:温度与溶解度对咖啡萃取的影响

我们推测水温会影响水对咖啡成份的溶解度,而影响咖啡萃取的程度。

在课本水溶液里曾提到,温度是影响固态物质溶解度的主要因素,大部分固态物质在水中的

溶解度随水温升高而变大,我们将在实验三印证印证这件事。

虹吸式咖啡冲泡方法又称为塞风壶,造型优美,冲煮过程充满戏剧性且散发浓郁咖啡香

步骤:

借由滤布将咖啡渣留于上壶)。“推论二、推论三、推论四”。

推论一:沸腾时水温的变化

推论二:沸腾时下壶水冲到上壶时对理想气体方程式的印证

二、实验二:了解曼特宁、巴西、哥伦比亚、摩卡、蓝山、台湾咖啡豆以不同方法粹取咖啡

液时,其酸碱度的差异。

个、不同杯子六个、手动磨豆机、滤纸六张、滤杯一个、塞风壶一座、酒精灯一座、

其酸度增加量较少。

(4)以一星期的平均酸度来看,

动磨豆机一座、滤纸数张、滤杯一个、冲水壶一个、电子秤一座、量筒一个、温度

以免影响测量。

10°C冲泡一次,重复步骤2——3,并记下数据。

的酸性溶质越多,符合推测

杯子一个、手动磨豆机、滤纸六张、滤杯一个、奶油球六个、冲水壶、电子秤、量

观察其pH值变化

且原本酸度越高的咖啡豆其温度下降时所增加的酸度最多

少酸度。

(3)加入糖,发现并未影响酸度。

陆、研究结果

实验一、推论咖啡的冲泡与理化原理的相关性。

已于前面讨论过。

柒、讨论

实验一、推论滤纸式咖啡、虹吸式咖啡的冲泡与国中理化的相关性。

一、从滤纸式咖啡观察表面积与水温对咖啡萃取程度的影响

测量的pH值有相关。

二、从虹吸式咖啡观察:沸腾、理想气体方程式、混合物分离、压力与沸点、热能传播

沸点上升的现象。

实验二、了解不同咖啡豆,在不同的泡法,其酸碱度的差异,并置于常温下,观察咖啡液一

星期时间的酸度变化。

一、虹吸式的泡法比滤纸式的泡法更酸推测是因为滤纸式的咖啡粉与水接触的时间较短。

二、咖啡液放置越久,越偏酸性,但若保存在温度较低的环境下,其酸度增加量较少。可能

是咖啡里有物质氧化的关系。

三、我们讨论影响咖啡酸度的因素:

能与存放的时间有关

此厂商已经以其他方法,如不同的烘焙程度处理过的原因

所以基本上不同的咖啡豆仍有其不同的酸味,但影响酸度的变因很多,仍要实际冲泡

后才能知道个人喜欢的酸度口味。

实验三、滤纸式冲泡法测试不同水温、不同粗细咖啡粉对咖啡液酸碱度的影响。

我们已经在实验一里一起讨论过

且酸性豆里含酸性的物质量比较多,所以酸度越高的咖啡豆也变得越酸。

二、喝咖啡加入奶油球的确会减少酸度。我们去找奶精的成份,查到奶精并非奶,主要为油

脂,其正式名称应为“植物性奶油”,其配方主要是玉米糖浆和部份氢化的植物油,所

以不宜过量食用。

三、糖为中性物质,也不与咖啡液发生反应,不影响酸碱性。

捌、结论

一、从滤纸式咖啡和虹吸式咖啡的泡法,我们发现很多与二上理化相关的原理应用,例如反

应速率提到的表面积与颗粒大小的关系、水溶液里提到的温度与溶解度的关系、混合物

分离的观念、温度与热里提到的沸腾时水温的变化、压力对液体沸点的影响、热量从高

温处传到低温处、理想气体方程式的印证。让我们在享受咖啡时,也能实际观察到自然

科学原来就存在于日常生活中。

二、虹吸式的泡法比滤纸式的泡法更酸,因虹吸式的泡法萃取时间较久;又滤纸式的泡法味

道较清淡,适合品尝咖啡豆原始的味道。

三、咖啡液放置越久,越偏酸性,但若保存在温度较低的环境下,其酸度增加量较少。可能

是咖啡里有物质氧化的关系,所以泡制好的咖啡立即饮用最好,不宜久放。