点一杯拿铁咖啡，多半你会看到这颗荡漾的心。

或者这片婀娜的树叶。

浪漫优雅，又栩栩如生。

拿铁的柔软，呼之欲出。

可是你知道吗？这两个图案绘制，出自一位孜孜以求的技术控。

他的本意，不是让咖啡更有观赏性，而是好喝。

话说有一位波音公司的工程师，名字叫大卫·休莫(David Schomer)，他在西雅图发现了咖啡的美，就执着地以工程师的专业精神，投入到了咖啡匠艺中去了。

他开了一家咖啡馆，最喜欢钻研的，不是一天进账多少，而是改善技术、做各种试验，让咖啡更美味。

他特别热衷于改进意式浓缩咖啡的制作技术。

执着到了什么地步呢？

举几个例子。

把咖啡豆研磨成粉，这是做意式浓缩咖啡的第一步。

他反复试验，对选择何种磨盘、用多少转速有了精准的定义。

为了把意式咖啡的油脂层做到“刚刚好”，他反复研究，确定了下面这些细节：

1.该用多大的压力压平粉碗中的咖啡粉；

2.该如何确保萃取咖啡的水温一致；

3.该如何在25秒的时间窗内完成萃取。

这些听着琐碎，可照休谟看来，如果不这么做，油脂层要么“烧”坏了，要么就有不那么愉悦的酸味。

说到拿铁上的拉花图案，看着赏心悦目，其实很有技术含量。

他尝试着把牛奶倒入意式浓缩咖啡中，寻找角度、形成漩涡，试图在咖啡表面，绘制图案。

1989年，他终于“绘制”出了满意的心型图案，这成了他店里的招牌标志。

后来，他还试验成功了另一个经典的拉花图案，树叶形状。

直到现在，这两个图案都是拿铁拉花的经典图形。

而在咖啡上做出拉花图案，实际上是一个科研过程：

1. 要确保把浓缩意式咖啡的油脂层做到位，否则咖啡表面张力不够，拉不出花；

2. 牛奶经过迅速加热和打发，其中的脂肪和糖分被分解，因此给咖啡增加了甜味和香味，使咖啡的味道更细腻有层次。

3. 奶泡则要做得非常细小而空气少，否则会降低拿铁咖啡的口味。

后来，他把自己的心得撰写成书：《Espresso Coffee: Professional Techniques》。

这本书被誉为“意式浓缩咖啡的行业圣经”。

他本人更被同行尊称为：“当代最棒的咖啡工程师”。

想不到吧，一杯拿铁咖啡上的“心”，是花了那么多心思做成的。

浅饮慢酌时，你是否感受到了那份用心呢？

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