秘鲁2023卓越杯得奖有机豆|亚马逊合作社铁皮卡种JAS认证的风味？

　　秘鲁2023卓越杯得奖有机豆|亚马逊合作社铁皮卡种JAS认证的风味？

　　2023年咖啡圈的大事：秘鲁举办首届卓越杯大赛，在有心人士10余年的筹备与辛勤奔走下，秘鲁终于加入卓越杯竞赛的行列！一如往例，首届大赛的国际评审，属于邀请制，笔者一方面是卓越组织的现任理事，再者，担任过30场的卓越杯评审赛事，也在受邀行列，荣幸与兴奋的情绪，不在话下。

　　亚马逊有机豆来自亚马逊区（Amazonas），之前进的秘鲁豆多来自中部的钱查马约省（Chanchamayo），仅少部分来自北方5个区域，不同区域，风味上还是有不同的类型。以亚马逊有机合作社来说，其独特的香草气息足可媲美玻利维亚高海拔产区！她不仅是公平贸易与雨林联盟登记合格合作社，也获得美国、欧盟与日本的三方有机认证

　　品种：铁皮卡（Typica），通过JAS有机认证并通过欧盟等国有机规范标准

　　咖啡农中有20%为女性，CECANOR合作社重视两性平等，女性都有参与公共事务的机会，并担任社区的领导者。借由CECANOR合作社订定的计画，不但提升女性在秘鲁的地位与减少受到家暴的对待，当地的男性也体认两性平等的好处，女性接受更好的教育，无论是对家庭甚至整个社会，都会有正面的影响。

　　公平贸易给予生产者公平的收购价，同时也会得到一笔额外的社区发展金，能投资在教育、医疗、生产工具等，这些都能改善家庭和孩子的生活。当我们选择公平贸易产品，也是为生产者带来更美好的未来，为自己选择更正义安全的产品。

　　处理法：水洗发酵，后段日晒干燥

　　风味：香草甜、烤榛果、巧克力，细腻滑顺触感，甜橙、细腻的香料，余味蔗糖甜持久

　　前街咖啡冲煮推荐：

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右