抹茶咖啡 | 抹茶到底经历了什么会那么火？！

　　不仅甜点好看，老板还把整家店装饰成了少女们的天堂——以嫩粉色为主色调，用大量绿植装点，加上大理石的工作台面和各种黄铜器皿。进到这样梦幻的店里，不掏出手机疯狂自拍个几百张，是说不过去的。

　　INS：@holymatchaa

　　抹茶品类在中国的机会。各类消费升级社区和平台的数据显示，中国消费者对抹茶品类的关注度在极速上升，且从前消费抹茶香精和便宜抹茶粉的用户开始把目光瞄向高品质抹茶。我们相信，抹茶需求的增长，将推动抹茶供应链在中国的升级。

　　押注抹茶之前，先明白它是什么

　　抹茶发源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。南宋时，点茶法由荣西禅师传入日本。明代兴起的炒青制茶法由于实行海禁，未能及时传入日本，因此日本的茶道是在宋茶的基础上精进而成的。

　　抹茶从采摘到研磨要经过一系列复杂的工艺。从选择茶树，到遮阴、采摘、蒸青、烘干、切茶、研磨，它的每一个生产环节都有特定的标准。

　　为了最大程度上保留茶叶中的叶绿素，使抹茶呈现翠绿色，采摘后的茶叶还要用蒸汽杀青。

　　经过研磨，茶叶中的物质变成更小的颗粒，其中的茶多酚、生物碱、氨基酸等成分更容易在水中溶解，使得抹茶的营养价值发挥到最大。

　　抹茶不是食品添加剂，而是绿茶的一种特殊粉末形态。相较于把茶叶简单磨成粉，抹茶的制作过程更加严格、复杂，营养价值也更高。

　　抹茶在中国：消费升级趋势下，需求崛起倒逼供给

　　在日本，抹茶生产有着严格的品质审查和分级标准，并且形成了完整的供应链体系。虽然中国也生产抹茶，此前主要为日本企业代工，而目前中国市场上生产流通的多是绿茶粉，工序简单，价值也较低。

　　中日的抹茶产业差别为什么这么大？

　　从供应端来讲，中国厂商对于原料的选材要求低，制作工艺（尤其是遮阴、蒸青和石磨研磨等关键环节）粗糙。

　　而在需求端，中国厂商面对的主流需求是廉价绿茶粉甚至是抹茶香精，大部分消费者无法辨别抹茶和绿茶粉，且对价格敏感。

　　但随着消费升级，消费者对抹茶的需求将倒逼供给，从而推动抹茶产业链的整合提升：

　　新产品对市场的教育将加深消费者对抹茶的了解，进而产生大量对高品质抹茶的需求，抹茶香精和绿茶粉将被淘汰。

　　得益于比日本低的土地和人力成本以及更为丰富的原料资源，中国在生产要素供给上更有优势。

　　抹茶在制作工艺上不存在技术壁垒。

　　抹茶在日本：和咖啡连锁一样，是成熟业态

　　在日本，流行饮料经历了从碳酸——咖啡——茶饮料的发展过程。

　　抹茶到底经历了什么会那么火？！

　　抹茶在市场上有多种成熟的应用形态。它既可作为食品调味剂，也可回归本真作为茶饮料饮用，抹茶咖啡连锁在日本已经是成熟业态。

　　虽然日本主流的茶饮料品种是乌龙茶、绿茶、大麦茶等原叶茶，但抹茶无论是在液体茶（以拿铁形态为主）还是固体茶饮料市场，都有大量、成熟的消费需求。

　　抹茶在美国：撑起了日本茶出口量的半壁江山

　　部分参考资料：

　　抹茶咖啡怎么做

　　主料：浓缩咖啡、抹茶粉15g

　　辅料：冰鲜奶、奶泡

　　厨具：奶泡机、咖啡机

　　1.牛奶钢杯里倒入半杯的牛奶，加适量的抹茶粉，搅拌混合好;

　　2.打发奶泡。奶泡的可以利用蒸汽打发或者用小的电动打泡器来打发。用电动打泡器打发需要将牛奶加热至65度左右，这时打发的效果较好，奶泡也比较稳定，不会消泡。

　　3.打发好的抹茶牛奶倒入咖啡杯中，优质的抹茶粉可以刷出丰富细腻的泡沫，倒入奶泡。

　　4.撒上点抹茶粉做装饰即可。

　　小贴士：

　　1.建议使用品质更好的抹茶粉。

　　2.冰鲜奶、淡奶油均可。