咖啡及其制品——名词术语(2)

　　具有半透明蜡状外观的咖啡豆，颜色由黄绿至暗红棕色，以暗红棕色最为

　　典型。银皮粘着在咖啡豆上。

　　焙炒过程中炭化了的咖啡豆，黑色，质地犹如木炭，用手很易将其压碎成

　　细粒。

　　这种焙炒咖啡豆散发出令人作哎的臭味，通常是由臭咖啡豆或酸咖啡豆焙

　　炒而成。

　　咖啡鲜果在水介质下，用机械脱皮后，经发酵再用机械磨擦脱胶，并通过

　　洗涤、干燥加工而成。

　　用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，以便把干果、虫蛀的果实、外来

　　杂质等从咖啡浆果中清除出去以利剥肉。

　　将粘附在种衣上的一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于

　　用水清除。

　　将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也

　　使咖啡在以后的贮存中不变质。

　　用筛子从生咖啡中筛出外来杂质、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便对

　　咖啡豆进行分级。

　　不同品种和产地的咖啡具有不同的香味和成分，这项操作是将各种咖啡豆

　　进行合理的调配，使制出的咖啡粉具有特定的香味，保证咖啡粉质量的一

　　致性。

　　这项热处理使生咖啡的结构和成分发生重大的化学变化和物理变化，导致

　　咖啡豆变暗并散发出焙炒咖啡特有的香味。

　　在焙炒咖啡中掺入不同的配料以提高咖啡粉的饮用质量，适应不同地区的

　　饮用习惯。

　　又称批量样品，是将一批咖啡货物的各取样袋或箱中所取的全部在样合并

　　将一批咖啡货物的各取样袋中箱中所取的全部基样合并及掺混所得的咖啡

　　豆或速溶咖啡。

　　检查实验室样品的一般外观情况，以便确定咖啡的品种、类型以及总的颜

　　色及其均匀性。

　　生咖啡在排除干扰反应的条件下与水蒸气压力为零的大气达到真空稳定平

　　衡时的减重。

　　用来包装速溶咖啡，通常是由有适当强度的硬纸板制成，内衬防潮材料的