中美洲咖啡豆中美洲与南美洲咖啡口感特点 南美洲咖啡代表

|巴拿马咖啡介绍


波奎特Boquete：海拔1450米，此产区咖啡为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。如翡翠庄园、科托瓦庄园、艾丽达庄园等等。

沃肯Volcan：海拔2000-3000米，此产区咖啡特点为温和均衡的风味，逐渐受国际行家与咖啡爱好者的关注。知名的巴鲁火山咖啡就是来自这个产区。

其中最著名的巴拿马咖啡莫过于来自巴拿马波奎特产区翡翠庄园的瑰夏咖啡豆和来自巴拿马沃肯产区的哈特曼庄园的红酒处理法咖啡豆。

前街咖啡——巴拿马翡翠庄园日晒绿标瑰夏咖啡豆

海拔：1600-1800m

冲煮风味：冲煮风味：入口时明亮的柠檬酸质以及茉莉花的香气，慢慢降温后是百香果的香气以及草莓果汁感，最后是蜂蜜般香甜的余韵，咖啡整体口感饱满顺滑。

为什么翡翠庄园瑰夏咖啡豆如此出名？

瑰夏咖啡豆型瘦长，风味也是清新怡人，从这两点来看瑰夏确实不像中南美洲的咖啡品种，反而更像埃塞俄比亚的咖啡品种。那么瑰夏是从什么时候引入巴拿马的呢？1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，大约在1960年引进巴拿马。

瑰夏虽然抗病力强，但是产量低，所以当时人们引用该品质作为品种改良的植株后销声匿迹，直到庄园园主在防风林重新发现了它们。虽然彼得森父子不是引进该品种的人，但他们确实瑰夏咖啡的”伯乐“。2004年，父子俩把该区域的瑰夏独立出来参加了2004年的BOP杯测大赛，它的香气，口感果然迷倒了一种评委，一战成名，创下了当时每公斤21磅的记录天价。也就说如果没有翡翠庄园，瑰夏咖啡豆可能至今未必能引起大家的视线。

前街咖啡——哈特曼庄园红酒处理法咖啡豆

产区：巴拿马沃肯

庄园：哈特曼庄园

海拔：1250-1700m

处理方式：红酒处理法

品种：卡杜艾
冲煮风味：冲煮风味：入口柔顺，酸味活泼明亮，酸柔、层次丰富，红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却後，黄糖风味。

|哥伦比亚咖啡介绍
哥伦比亚咖啡种植产区分为两部分，一部分位于哥伦比亚中部，主要生产商用咖啡豆，海拔低，大约在1000m左右。该区域被称为MAM，M是指安蒂奥基亚省的首府梅德因（Medlillin），A是指金迪奥圣首府亚美尼亚（Armenia），还有一个M指的是卡尔达省的首府马尼萨莱斯（Manizales）。中部区域中部出产的咖啡豆低酸醇厚，甜感不错，有点接近印尼曼特宁的风味。一部分位于哥伦比亚中南部，历届SCAA年度最佳咖啡豆产自这个地区。这里火山林立，是个卧虎藏龙的精品咖啡豆产区。该区域包括托利马省（Tolima），考卡省（Cauca)，蕙兰省（Huila）以及娜玲珑省（Naeino）。

蕙兰省（Huila）位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。前街咖啡通过杯测，蕙兰地区的咖啡具有强烈的坚果类、巧克力和焦糖等风味。

托利马省（Tolima）Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。前街咖啡通过杯测，托利马产区的咖啡豆有着有着柔和的莓果酸质，以及坚果可可的风味。

考卡省（Cauca）是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分。前街认为正因为这种高海拔的种植环境造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

娜玲珑省（Narino）位于哥伦比亚西南方，西临太平洋，南临厄瓜多尔（Ecuador），安地斯山横贯全省，咖啡种植在1600——2300的高海拔云雾带上，土是肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。该产区咖啡风味圆润细緻、些许的甘甜和可可的味道，香气浓郁、具有核桃的香气。

其中最著名的哥伦比亚咖啡莫过于来自哥伦比亚蕙兰产区的花月夜咖啡豆和来自哥伦比亚考卡产区天堂庄园的樱花咖啡豆。

前街咖啡——哥伦比亚樱花咖啡豆

海拔：2050m
品种：卡斯蒂优
处理法：双重厌氧水洗
冲煮风味：湿香可以问到草莓果酱的香甜以及洋甘菊、樱花的香气。入口草莓般的酸甜，罗勒叶、艾草的香气，薄荷茶般的余韵。

前街入手的这款哥伦比亚天堂庄园咖啡豆采用的双重厌氧水洗法，是经历了两次厌氧发酵之后，将咖啡豆从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再进行日晒干燥，将含水率降到11%左右。该咖啡在湿处理及干处理的过程别具一格，首先对咖啡鲜果进行一次厌氧发酵处理，然后再对去除果肉的咖啡进行二次厌氧发酵处理，等发酵处理结束后会用自行研制的机械进行长时间的干燥，整个过程均保留了大量的数据采集，以便于种植及后制处理法的可复制推广。

前街咖啡——花月夜咖啡豆

海拔：1800m
品种:卡杜拉
处理法：厌氧日晒处理法
冲煮风味：首先扑面而来的草莓果酱的香甜以及成熟莓果的发酵感，入口后蔓越莓的酸质以及莓果果汁感分布在在口腔每一个角落，紧接着是酒心巧克力般的余韵在鼻腔中呈现。

前街入手的这支花月夜咖啡豆采用的是厌氧日晒处理。该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。而前街入手的这支花月夜咖啡豆采用的是厌氧日晒处理法就是这厌氧发酵结束后采用日晒干燥发酵过的咖啡豆，将水分降至11%后以机械的方式去除果皮果肉等部分。

|哥斯达黎加咖啡介绍

前街咖啡——哥斯达黎加音乐家系列贝多芬咖啡豆

庄园：卡内特庄园

处理法：水洗处理

品种：黄卡杜艾

海拔：1900m
冲煮风味：整体口感干净，香气浓郁，入口草莓果汁的酸甜以及柑橘般活泼的酸质像极一个个轻快活泼的音符在口腔跳动，花香以及杏仁般的余韵为这一章节乐曲带来完美的点缀。

前街咖啡——哥斯达黎加火凤凰庄园蓝宝石咖啡豆

庄园：火凤凰庄园

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理法：日晒处理

海拔：1600m

等级：SHB
冲煮风味：入口有草莓、热带水果、发酵酒香、尾段蜜糖、可可、整体口感顺滑、风味层次分明，回甘明显。

|巴西咖啡介绍
咖啡豆生长的海拔越高，咖啡豆的密度就会越小，硬度也会越高，同时高海拔地区的昼夜温差使咖啡豆风味的形成越多。巴西海拔偏低，地貌平坦单调，欠缺微型气候，又习惯采用暴晒方式种植咖啡树，因此产生出巴西独有的软豆风味，前街通过杯测来自不同产区的巴西咖啡豆，认为巴西咖啡豆风味酸度低，坚果味中，有着巧克力的甜香以及口感醇厚。

喜拉多Cerrado：能冠上喜拉多咖啡的只有在1100-1300m海拔的地区这里有着喜拉多大草原的精华地段看，海拔高，土壤肥，前街认为该地区出产的咖啡豆清甜，醇厚度高且无土腥味。

前街上架的两款巴西咖啡豆一款是来自摩吉安娜省皇后庄园的黄波旁，一款是来自喜拉多产区的红波旁。

前街咖啡——巴西红波旁咖啡豆
国家：巴西
产区：喜拉多
海拔：1000米
品种：红波旁
处理法：半日晒
冲煮风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

前街咖啡——巴西皇后庄园黄波旁
产区：圣保罗州（皇后庄园）
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁冲煮风味：口味中带有明显的蔗糖的清甜味，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒，无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法，但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，而是直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，但是没有了发酵的一步，咖啡豆的风味截然不同。半日晒处理法在去除咖啡果皮果肉的过程中，熟透的果肉会容易去掉，未成熟的青果果皮不易处理掉，因此可以进行第二次筛选，以过滤未成熟的果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的的咖啡豆干净度和成熟度会提高，会带来更均一口感的咖啡。

|洪都拉斯咖啡介绍

前街咖啡——洪都拉斯双生花庄园咖啡豆

产区：科班（Copan）

海拔：1250

品种：红卡杜艾

处理方法：日晒
冲煮风味：莓果果汁感、青葡萄酸甜、发酵酒香、红糖般余韵。

红卡杜艾(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，相对其他咖啡，红卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，具有较高的抗病力，适合种植在高海拔，有细腻干净的酸。前街通过杯测，红卡杜艾酸度为中酸，口感润滑，温和顺口，醇厚度与甜度俱佳，它的柔和使它能与大多数咖啡豆融合而不至于味道变化太大。

前街咖啡——洪都拉斯雪莉咖啡豆

产区：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法：精致水洗+威士忌雪莉酒桶发酵
冲煮风味：闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。

前街的这款雪莉咖啡豆就是运用了经过水洗处理后放入威士忌酒桶进行低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。为什么不用阳光晒干而是要在阴凉处晾干了？因为如果再经过太阳进行暴晒，香味分子会随着日晒的高温被分解掉，还会产生多的发酵酒酸，这样冲煮出来的咖啡风味不但会没有旧的香气，喝起来口感也十分的不不友好。