手冲咖啡萃取的长方体理论 手冲咖啡萃取原理讲解

“咖啡萃取的长方体理论”

教大家系统性地“堆栈组合”出，

想要呈现的咖啡风味。

在咖啡萃取的过程中，

除了“咖啡萃取量（浓度）”是操控的变因之一，

萃出的“风味”也将随著萃取时间长短而改变。

（在不同阶段，咖啡粉与水接触并释出不同的物质，

因而改变了风味的组合。）

东源老师在此将这两个因素，

系统性整理为“咖啡萃取的长方体理论”。

浓度（X轴）

时间（萃取风味）（Y轴）

因此，透过老师曾教过大家，

如何透过几个变因改变萃取度；

我们就能在手冲的不同阶段中，赋予不同的萃取度，

进而堆砌出同一支咖啡的不同风味组合。

东源老师举例，若想要一支甜度高，但低酸度、低苦味的咖啡：

则手冲者需思考：

则对应的咖啡萃取长方体，如下图所示：

以上仅为朵儿就老师课程中的分享，做简单的整理。

东源老师在课程中为大家讲解了更多有关

萃取时间与风味的关系、

由于内容实在太丰富精采，

（笔墨无法形容啊——）