云南咖啡的种植及特点,云南咖啡历史介绍

身处祖国母亲东边发达地区水泥钢筋拔地而起的城市当中，从未想过中国也拥有一个适宜种植咖啡的地方。踏入中国云南省南部的乡村地区，映入眼帘的是绵延起伏的青山，以及一条条连接两山之间的绿水。

云南小粒咖啡口感香而不烈、浓而不苦。不同于埃塞、印尼这些产国，其咖啡豆早已传入国内外咖啡爱好者的耳中多年，而中国云南咖啡直至近年来名气才越来越大。不同于别的产区拥有上百年的种植历史，中国云南地区种植咖啡的时间最早可以追溯到十九世纪末、二十世纪初。

在这片拥有超乎现实的喀斯特地貌的山林之中，不论是动物还是植物的品种，都是中国最多样化的地区之一。在外国咖啡豆征服中国咖啡市场多年后，云南咖啡豆终于重见天日。在生物多样性极为丰富的这片地区，咖啡可能只是云南种植的众多农作物中的一种，但它也是最为独特的一种。

《一点就到家》电影的上映，更多的国人认识到，原来中国也有一块可以产出品质优越的咖啡豆的地方。前街也曾遇到过一些咖啡爱好者，一进门就问：这里有云南小粒咖啡豆吗。前街豆架上摆放着五十多款咖啡豆，产区遍布多个国家，云南作为中国精品咖啡产区的代表，在前街的菜单上当然拥有着一席之地。

随着精品咖啡的普及，越来越多前往前街咖啡门店消费的小伙伴开始注意到，不仅不同产区会导致风味上不同，就连咖啡品种也是一个重要的因素。但是，市面上不少的在售云南咖啡豆，大多标注着卡蒂姆品种。

早在二十世纪五十年代，中国第一波大规模种植咖啡的时候，是从缅甸引种纯种阿拉比卡咖啡品种种植，种植面积约4000公顷。至二十世纪七十年代，一场叶锈病席卷而来，一批又一批的咖啡树倒下。因此，当地农业机构引进了卡蒂姆品种进行种植，最终卡蒂姆战胜了其他品种，成为了云南咖啡豆品种的主力军。八十年代末，云南政府与雀巢公司合作，开发并拓展卡蒂姆品种的种植面积。随后，卡蒂姆这一咖啡品种曾一度达到云南咖啡的90%。

在韩怀宗《精品咖啡学》一书中曾这样描述云南咖啡的风味——“魔鬼般的尾韵”，这与云南咖啡品种主力军卡蒂姆离不开干系。由于卡蒂姆品种是帝汶种（阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种）和卡杜拉（波旁种变种）的杂交种，因此在基因上带有罗布斯塔。

然而，在精品咖啡就是七分品种，三分环境。这些条件在前街咖啡每一袋咖啡豆的标签上也有所体现，不用询问也能清楚知道咖啡豆的产地、品种、海拔等基本信息，扫描标签上的二维码还能了解更多的产地信息以及冲煮的建议。

为了对精品咖啡有更深入的了解，前街不仅亲身经历研究精品咖啡相关学识，甚至亲自前往云南的临沧建立属于前街咖啡自己的咖啡庄园。

在云南前街咖啡的庄园里，前街种植的是最原始的阿拉比卡咖啡豆品种——铁皮卡，铁皮卡风味优雅，自十五世纪以来，便风靡各个咖啡消费国。当然，除了铁皮卡，前街咖啡庄园内还有少批量的试种栽植的波旁咖啡品种等。

由于云南西南边陲有着复杂的地势，连绵不断的高山里，时而阳光明媚，时而阴雨绵绵。在喀斯特地貌中，前街咖啡庄园内的铁皮卡咖啡树有着充足的雨水滋润着，温和的气温呵护着，肥沃的土壤供养着。

在解决了七分咖啡品种的问题后，仅剩下的三分环境的烦恼也随之被清澈的雨水冲刷而去。独特的微型气候下，前街咖啡的日晒铁皮卡咖啡豆因此甜感强烈、层次感丰富。

前街咖啡云南日晒铁皮卡咖啡豆

产区：中国云南临沧

庄园：云南前街咖啡庄园

海拔：1300m

品种：铁皮卡

处理方式：日晒处理

前街咖啡在对这款日晒铁皮卡进行烘焙的时候，为了凸显出云南咖啡浓郁的香气，同时不是醇厚，前街咖啡采用了中度烘焙的程度。因此，在对这款咖啡豆进行冲煮的时候，前街建议使用以下参数：

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

由于前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，经过了物流运输，已经度过了4天至7天的养豆期。然而，这时咖啡豆豆体中还有充足的二氧化碳气体，会影响热水进入咖啡粉颗粒内部结构将风味物质带出。所以，前街建议冲煮时进行闷蒸，促进排气活动。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街咖啡在使用以上冲煮建议出品的云南日晒铁皮卡，入口时能够品尝到柔和的莓果酸质，明显的坚果调性，有着红糖般的回甘，余韵有明显的红茶感。