云南小粒咖啡豆的特点风味描述口感品种产地区庄园介绍

小粒咖啡的特点

保山小粒咖啡基地

[4]种。

　　（二）立地条件。

　　保护区范围内海拔1000米至1500米；土壤为砖红壤、燥红壤、砂壤和黄壤等；土层厚度≥60cm，地下水位1米以下；土壤pH值5.5至6.5。

　　（三）栽培管理。

　　（四）加工。

　　（1）鲜果：鲜果应为完全成熟的鲜红果实。

　　（2）脱皮：在采摘的当天若不能及时脱皮，鲜果必须浸泡在水中保存。

　　（3）发酵：将脱皮后的咖啡豆放入发酵池中进行发酵，温度20℃左右，发酵20至24小时即可，温度低时可适当延长时间，但发酵时间不得超过72小时。

　　（4）干燥：晒干或烘干，在24小时内应使水分含量降到45%以下，最终咖啡豆水分降到12%