云南咖啡在世界上是什么水平 什么品牌的云南咖啡豆值得推荐

中国是一个茶的国度，咖啡是舶来品，但是也不影响咖啡在中国生根发芽并茁壮成长。中国种植咖啡的历史可以追溯到1904年，《宾川县志》有提及到，清光绪三十年（1904年），法国传教士田德能收到大理教区教会的指令，前往朱苦拉村修建教堂传教。由于田德能有饮用咖啡的习惯，于是在教堂旁边种植了几棵咖啡树供他一人享用。

而中国云南大规模种植咖啡则是出现在二十世纪五十年代之后。中国的咖啡种植经历了三个阶段。

第一个阶段是二十世纪的五六十年代，当时为了偿还苏联债务，外贸部门会定期前往云南省进行大规模的采购，并运输至欧美地区。当时的云南咖啡豆品种为本地繁衍的铁皮卡以及波旁变种。

随着偿还工作接近尾声，外贸部门不再积极采购云南当地的咖啡豆。此外，由于咖啡叶锈病在当地肆意传播，大批的咖啡树患病甚至死亡，为了阻止叶锈病的蔓延，咖啡种植者们不得不疯狂砍树。云南的咖啡种植规模曾出现不超过三千亩的情况。

第二个阶段是二十世纪八十年代，随着国家改革开放的经济政策实施，大批的国际品牌得意进入中国市场。中国的云南引起了咖啡巨头雀巢的注意，雀巢对中国云南咖啡产业的发展大力支持，并在当地推广卡蒂姆品种的种植。

卡蒂姆咖啡品种是由带有罗布斯塔基因的Timor品种与波旁变种的卡杜拉杂交而来，由于带有部分罗布斯塔德基因，卡蒂姆品种对咖啡叶锈病拥有一定的抗病能力，而且，在产能上还是铁皮卡的三倍。面对这种种优点，作为对咖啡风味一窍不通只对收益在意的咖啡种植者而言，种植卡蒂姆是更好的选择。越来越多的咖啡种植者将风味优雅的铁皮卡砍倒，转而种植更高产能的卡蒂姆。卡蒂姆随之成为了云南咖啡品种的主力军，甚至一度占据了云南咖啡的9成之高。

第三个阶段是在2000年之后，随着中国的经济有了巨大的改善，国内越来越多人开始饮用咖啡，众多咖啡品牌对此也有所关注，精品咖啡的概念随之带入中国。随着人们对精品咖啡需求的增高，云南当地的咖啡种植者开始注重咖啡品种的选育以及咖啡生豆后置处理法的研发。

如今，大家能看到越来越多的精品咖啡馆有云南咖啡豆的身影，有不少的小伙伴来到前街咖啡就问：有没有云南小粒咖啡。市面上，云南咖啡豆的风味越来越多，有留意咖啡豆信息的小伙伴应该能注意到即便是风味相差甚大的云南咖啡豆，产区不外乎几个：保山、普洱、西双版纳、德宏、临沧。

前往过前街咖啡门店的小伙伴会发现，前街门店的小黑板上，有一款咖啡豆标注着“前街2013”。前街在烘焙咖啡的同时，也在不断地学习咖啡的种植。

前街一开始在广东省一个叫大镇的地方种植卡蒂姆品种，经过半年多时间发现方向走错了。想要咖啡好喝，就要选择正确的品种，种植在合适的海拔位置，最后用合适的处理方式表达出咖啡豆特有的风味。

几经转折，前街咖啡在云南临沧寻找到了一块合适的地方，并建立起了属于自己的前街咖啡庄园。在对咖啡有了较为深远的了解后，前街咖啡庄园内种植的是最古老且风味优雅的阿拉比卡咖啡品种——铁皮卡品种，为了一睹传统云南小粒咖啡口感的独特性。

【铁皮卡】铁皮卡咖啡品种是最古老的原生咖啡品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡风味优雅，但是其抗病能力弱，产能低。世界上许多优秀的咖啡豆，其品种皆为铁皮卡，如牙买加蓝山咖啡豆、夏威夷科纳咖啡豆等。铁皮卡新长出来的顶叶为红铜色，因此有了红顶咖啡的称号。

云南这个地方，雨季和旱季分明。前街咖啡庄园的所在地同样如此，终年气温温和，夏季不会太热、冬季不会过冷，为咖啡的生长提供了适宜的温度。雨季来临时，时而能见到灿烂的阳光，但转过头来突然又瓢盆大雨，为咖啡的种植提供了足够的水分。

前街咖啡庄园内的铁皮卡咖啡树在如此舒适的条件下，得以茁壮成长。最终在2023年迎来了第一次丰收的喜悦。前街在采收下成熟的咖啡果实后，将果实均匀地铺放在高架床上，避免了因沾染了泥土产生土腥味，并定时进行翻滚让其干燥更加均匀，从未避免令人不愉悦的发酵味。

当前街咖啡的烘焙师在收到自家庄园的心血时，也是十分喜悦。在烘焙的时候，为了突出这款日晒咖啡豆的香气，采用了中度烘焙的程度。

前街咖啡云南日晒铁皮卡咖啡豆

产区：中国云南临沧

庄园：前街咖啡庄园

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒处理法

咖啡豆烘焙好后，前街咖啡的咖啡师对其进行杯测。入口有着浓郁的坚果调性，拥有柔和的李子酸质，红糖般的甜感，红茶茶韵。前街的云南日晒铁皮卡能够拥有如此美妙的味道，离不开种植产地独特的风土。由于保留了果皮果肉进行日晒干燥，果实中更多的糖类物质得以保留并渗透到咖啡生豆中，其香甜感更浓郁，层次更丰富。

前街咖啡在出品这款云南日晒铁皮卡时，用到的冲煮参数如下：

水温：87摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

由于前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时经过了4天至7天的养豆期，咖啡豆豆体中有充足的二氧化碳气体，在冲煮的时候进行闷蒸，促进咖啡粉颗粒中的二氧化碳气体的排出，让咖啡风味萃取趋于稳定。

同时，前街也为小伙伴们提供代磨粉的服务。但是前街不得不提醒一下，当咖啡豆研磨成粉之后，排气活动加剧，风味随之消散。所以，前街建议家中条件允许的小伙伴，购买整豆，现磨现冲，风味更佳。