意式咖啡填粉手法品质口感制作方法介绍

意式咖啡

还一个重点，就是均匀，粉在手柄里要均匀，热水在出水口附近的狭小空间内聚到9个帕左右的压力后，要冲出粉饼的束缚，松的地方就会过多的流过造成萃取过度，密的地方就会较少的流过造成萃取不足，那上面所有的努力都扯蛋了……粉碗的9分满线是粉厚的极限，从磨豆机接到粉后，应该先水平的用压粉器敲击粉碗边缘，3到4个方向，粉的内部是不平均的，横向的敲击，可以达到内部大致平均的目的，但不要过多和长时间的敲击，那样粉越来越密，会有裂纹产生，其间上表面也会平均点了，然后放下压粉器，不是压，是转动它以期粉能再次均匀点分布并调节粉面水平，提起压粉器敲击一下粉碗震下边缘的粉，可再转一次但比头次要少点，再次找水平，提起震粉，好了开始垂直用力，我建议不要转动用力，注意粉碗边缘内外都不要有粉，防止水从粉渣造成的空隙流出！结束后无压力的情况下转半圈（防止压粉器粘粉），提起，别再敲了，防止粉饼成型后和粉碗脱离，形成缝隙。一次压粉就够了，不用2次，防止粉饼与碗脱离或者粉过密。