黑咖啡教学第二课 认识各种冲煮咖啡的器材

　　滤布的清洁与保存

　　滤布只要使用一次就会变成洗不掉的棕楬色，积存了无法除去的蛋白贸及油质，若与空气接触会产生令人不悦的气味，严重影响咖啡的味道。第一次使用前，应先以热火漂洗去浆，每次使用完後，须用大量的清水(不要使用清洁\\剂)充分洗净，并泡在清水中保存或放在冰箱中，以免乾燥产生油垢味。

　　土耳其咖啡壶称为「伊芙利克」(lbrik)高约6寸，长柄多由纯铜或黄铜制成，少数内部还有镀鍚处理。土耳其咖啡一次煮一杯，将咖啡粉倒入土耳其咖啡壶，依口味加入糖调味，然後加入1杯份的水，直接将壶收到小火上煮，煮到水沸腾且表面出现泡沫，就赶快把壶拿开火源，等到泡沫消失再放回去煮，重复三次就可以倒人杯中饮用。咖啡饮用完後，将杯口朝下盖在皿上让沉淀於杯底的咖啡渣流到皿上，形成的咖啡纹路可以用来占卜当天的运势。