咖啡萃取学 | 意式咖啡萃取标准是多少？SCAE 金杯萃取理论

不少人问到关于萃取率相关的事情，不太清楚18%——22%代表的意义，画了张图补充说明一下

现在我们来针对萃取率与各项变因做下面整理:

上述原则基本上就是冲煮咖啡的基本原则，看似容易实质不然，单纯以咖啡粉粗细来说好了，磨豆机很难磨出完全相同的颗粒，所以说，当使用者调整磨豆机的粗细后，出来的粉末基本上都是有细有粗，那在冲煮的过程中如果以每粒粉末做分析，那铁定是某些过度萃取，某些萃取不足，即使最后冲煮的最后结果是18%——22%也不能代表是杯好的咖啡。