也门咖啡之萨那尼与玛塔里 亚齐之金 日晒处理方式

　　萨那尼：萨那尼是个统称，泛指首都萨那周边产区的咖啡总汇。我对萨那尼有一份深情，十八年前首次冲泡深焙的萨那尼，―入口就感到浓浓的日晒果香与甜感。由于这不可思议的风味，从此疯上精品豆。

　　萨那尼的厚重果香，迥异于中南美豆的香气，很难形容，可归类为沉香的一种，应该是日晒过程中豆子吸取果肉精华，经过发酵产生的特殊风味，水洗豆至今还未喝出这种独特果香味。日晒耶加雪菲和哈拉尔亦有此味，但没这么厚实。萨那尼目前很少见，可能与萨那尼周遭产区凋零有关，殊为可惜。萨那尼的深焙似乎比浅焙精彩，除了果香，还有深沉的巧克力味。

　　马塔里：海拔2，000～2，400米，位于首都萨那西侧的马塔高地，是也门海拔最高的产区，也是名气最响亮的也门精品豆。若问也门咖啡农此区咖啡是什么品种，他们会异口同声说是“马塔里”。波旁、铁比卡、卡杜拉对老农来说只是温室里花朵，很难在干燥缺水的也门高地存活。马塔里豆相看上去很像埃塞俄比亚哈拉尔，也呈瘦长型，但比哈拉尔更精小，风味也带有哈拉尔味，浅焙带有柑橘与蓝莓酸香，比萨那尼强烈，亦有些许香料味，甚至皮革味，甜感明显，酸味锐利狂野，像是略带杂味的红酒。但深焙又是另一种风味，虽把劲酸磨掉了，却衍生出果香味，只是不如萨那尼的日晒果香味那么厚实，但尾韵的巧克力香味依旧明显。