水洗耶加雪菲柑栀花咖啡日式冰手冲制作教程_柑栀花咖啡风味特点

柑栀花的名字不少朋友可能没有听过，但耶加雪菲相信大家应该都知道，其实就是原产于非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡，由于它独特的柑橘风味和花香气息而特别给它起名“柑栀花”。

耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔约1700-2000米，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。这里自古是块湿地，当地古语“yirga”意为“安定下来”，“雪菲”cheffe是指湿地，因此，耶加雪菲的地名含义是“让我们在这块湿地安身立命”。

而当地四季如春的怡人气候，较高的海拔条件，不仅让当时的原住民“安身立命”，优越的地理环境也让当地的咖啡脱颖而出。

这里的咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑桔与花香的[地域之味]。也就是所谓的“耶加雪菲味”，即特指浓郁的茉莉花香、柠檬以及桃子、杏仁儿的甜香加上茶叶香味。

以前耶加雪菲采用最古老的日晒处理法，但一九七二年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，七O年代以后此区以水洗为主，成为埃国最红火的水洗豆产区。

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

产区海拔：1500-2000米

Altitude：1500-2000m

处理方式：水洗处理

Process：Washed

风味信息：柑橘、花香、绿茶尾韵

如何把耶加雪菲咖啡【柑栀花】冲好？

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

前街咖啡冰手冲【柑栀花】参考：

耶加雪菲咖啡【柑栀花】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。