深度好文 | 咖啡厅倒闭潮，是2023餐饮行业细分领域崩盘的开始吗

前两天，作者和小伙伴逛街，途中打算去一家咖啡店休息。打开某点评网站一搜，附近咖啡店多已歇业倒闭。不仅倒吸一口凉气，那些年排队排到爆，频频活跃在朋友圈里的咖啡店纷纷歇业关门。一家店关门可能是因为个体原因在某些方面做调整，但是多个品牌关门了多家门店，这就不是一个品牌的问题了，而是整个行业的问题。

咖啡厅倒闭潮来了

今天，作者就跟大家简单聊聊，中国当下咖啡厅倒闭潮以及背后的原因，希望在这个领域的朋友们能够看到以后，多一点思考。

一、那些关门的咖啡厅

以下关闭或部分门店歇业的咖啡店，不乏知名品牌：

——以上数据来自大众点评网

2015年5月27日咖啡陪你中国区域北京总部关门，公司高管离职，拖欠总部160多名员工近1000万工资无果。紧接着全国各地的咖啡陪你从2015年一直到2016年平均每个星期都有店铺关门，数量已无法统计，幸存下来的门店在苦撑，有些仅仅是叫Caffebene的咖啡厅而已。

25年经典咖啡：太平洋咖啡

据悉，其母公司华润万家已经放风出来，有打算卖掉太平洋咖啡的意愿。

母公司放风，老牌太平洋濒临被卖的命运

最美老板娘咖啡：咖啡之翼

上节目、做讲课、放加盟、开面馆。。。。。。1970出生的咖啡之翼CEO尹峰，即有颜又有钱，本人就是个金字招牌。也挡不住旗下咖啡之翼（天佑城店）、咖啡之翼（万达店）、咖啡之翼（威尼都店）纷纷惨淡收场。

锅比米还多的咖啡：创业咖啡馆

打着“双创”名号的创业咖啡，借助总理做背书，扶摇直上九万里。从几十家店，疯狂飚到1000多家店，占领全国各省会级城市，一时间哪儿哪儿都是创业咖啡，仅沈阳一座城市竟然有多达30家创业咖啡！局部地区造成锅比米还多的创业咖啡，实际情况是90%都在亏损。仅仅是依靠政府补贴在苟延残喘。行业多米了骨牌一触即发。

借总理站台的3W咖啡，思路值得咖啡厅借鉴

后来股市熔断，大家开始提前下班，行情不好的日子里，有些西装革履的人开始问店员刷哪家银行的信用卡有折扣？有厚脸皮的，点一杯咖啡一桌人坐一整天，有些甚至干坐一整天。

排队5小时，月入10万＋

二、关闭的原因

“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。

导致咖啡店倒闭潮的原因有很多。但无外乎以下6种原因

1、被外界革了命

2、被贪欲撑死

3、被品牌方收割

4、被大环境饿死

5、被出名群起攻击致死

6、被自身经营拖死

1、被外界革了命

咖啡，最重要的是咖啡豆。咖啡豆产地和新鲜程度对一杯咖啡最终的品质有着决定性作用。连锁品牌要统一标准化，如果都用新鲜的咖啡豆，成本很大难度也很高。所以目前一杯咖啡里面通常会兑牛奶和糖浆，降低咖啡豆的影响，这就导致大家的产品大同小异。主要是提供社交和一些简餐小吃。

当下餐厅环境不输咖啡馆

前几年餐厅装修流行工业风，一时间很多火锅店、中餐馆放了好多钢管、红砖墙，被业内外人士纷纷吐槽。这看似一个笑话，其实恰恰说明了餐厅在自身环境上的升级。

肯德基、麦当劳卖咖啡。这些老牌西式快餐店，卖咖啡是自然而然的事。有时候去不起星巴克，几块钱一杯麦当劳美式咖啡，无限续杯加糖加奶，也是个聊天好去处。

“革咖啡厅命的，不止餐厅一个。

全家自带品牌温度，渠道多，能够满足对咖啡价格敏感高的人群

当下好的网吧带有水吧

跨界卖咖啡。宜家、无印良品、有些室内儿童游乐园甚至都在卖咖啡。传统单一提供社交、咖啡和简餐的咖啡厅，其实已经是四面楚歌了。

无印良品家的咖啡店，开在你旁边，怕不怕？

“难道，咖啡厅就没有出路了吗？

2、被贪欲撑死

盲目地一窝蜂式开咖啡店，也是导致咖啡厅关门风潮的原因。

以“创业咖啡”为例，以自身创业外加创业孵化器为名，博得不少当地政府的支持，优惠拿地，甚至直接给补贴。“奶茶妹的老公”刘强东，甚至还给创业咖啡3W投资，一时间全国各地的创业咖啡如雨后春笋般冒出来。其中有些创业咖啡根本就是“醉翁之意不在酒”，从几十家店飚到1000多家店，看似规模庞大，其实是虚胖。

业内人士透露，全国90%的创业咖啡其实是亏损的。真正盈利的只有开在济南大学的一家。

创业咖啡创新思路是对的，但也经不住一窝蜂

像创业咖啡这样的咖啡厅在全国还有很多。一个区域，只能养活一家咖啡店。人家生意好，也不管自己能不能打得赢，非跟着开。最终结局是，一家赚，两家平，三家亏。局部地区，锅比米还多，俗话说巧妇难为无米之炊。何况，这些那些盲目跟风的多是外行老板呢？

3、被品牌方收割

目前国内市面上咖啡基本上是三个系列。

欧美系咖啡、台系咖啡、韩系咖啡。

欧美系咖啡产品比较单一，主要针对商务人群，主打优质服务是他们的特色；

台系咖啡主打娱乐休闲，快捷的简餐和套餐是它们主营点，咖啡并不是它们的主要业务；

韩系咖啡主打下午茶小吃甜点，在两者基础上丰富产品线。

韩系咖啡巨头豪丽斯也开始收割

这两家韩系咖啡，究其源头都有中国公司引进外国公司的影子，或合作或代理，进行放加盟赚钱。

“而今悉数离场，与其初衷不无关系——我就是捞一票钱走人的。

加盟韩系咖啡的，多是个体经营户。他们对短期利益和回报看得很重，同时他们承担损失的能力也很低。同时，这些韩系品牌对于加盟商的支持和管理几乎为零。如今出现亏损，立刻关闭。

这就是为什么咖啡陪你能够一夜之间火起来，又能一夜之间退潮的原因之一。

本身韩国的流行品就是一阵风。那些韩国影视剧、韩国明星、韩国美食，走马观花换得快。后面的人再跟风往往不是扑了一场空就是成了接盘侠。如今又有“限韩令”，留下的加盟商真的是“屋漏偏逢连夜雨”。

品牌方捞钱走人

韩风就是一阵风

大方向在限韩令

4、被大环境饿死

客人有钱咖啡店吃肉，亮堂

客人无钱咖啡店吃素，发殃

当下经济形势比较严峻，社会财富呈现两级分化。真正属于咖啡厅中流砥柱的客人正在流逝。

“小资阶级的人收入在减少，人群数量在降低。

5、被出名后群起攻击致死

中国有句老话叫“人怕出名猪怕壮”。

米其林一星餐厅泰安门、阿大葱油饼、梦花街馄饨......都是因为出名后，被附近居民举报，再加上本身资质不健全被迫关门。

深耕细作口碑好，有时候想死都死不掉

6、被自身经营拖死

我们能够查到关门的咖啡厅，首先那是建立在一定的知名度之上。而那些，没有知名度的咖啡厅倒闭了，基本上跟自身的经营出现问题有关。

比如：产品不够硬、门店选址失误、门店服务培训不到位、营销推广力度和维度不足，等等……

三、咖啡厅如何自救

从当下宏观角度来看，咖啡厅窘境跟时代和市场的升级有关，如果仍然坚持当下的老路，未来的出口将越来越窄，“咖啡厅”这个领域甚至都会被取代。比如：

1、随身听被MP3取代，MP3被手机取代

囿于功能过于单一，且并未能出类拔萃，现在听音乐基本都放弃了随身听和MP3，这两者已经成了历史。

2、胶片相机被数码相机取代，数码相机被手机取代，单反仍在。

胶片相机基本上已经被彻底淘汰了，数码相机基本上已经被手机取代。可是，单反还在，凭借手机无法企及的高精度画质和功能，牢牢地占据着市场，有一批摄影爱好者簇拥。

3、面对圆珠笔的更迭，钢笔升级成为礼品、尊贵、专业的象征。

但是，想要写好字，还得用钢笔。

4、电动车流行的时代，摩托车和自行车并没有失去市场。

自行车现在兼具：代步工具和运动器材的功能。随着摩拜单车和小黄车的兴起，自行车又被赋予时尚元素。

还要从前人身上吸取经验，另辟蹊径才能突围。

1、学习单反——造100分咖啡

这是一种专业精神，把口味做精做绝，用产品说话。如果餐厅、快餐厅、网吧等想要抢市场必须要付出极高的成本和精力，增大技术壁垒，咖啡厅自然有自己的市场。80分和60分对于消费者来说都是及格分，但是100分和60分对于消费者来说：一个是第一名一个是刚及格。

真做到100分，消费者有了，竞争对手少了

这是经过测试确实可行的方法，也比较靠谱。

对于连锁品牌来说，要让每家店的口味都能稳定在100分，难度很大，但是对于个体小店来说，这就容易多了。

2、学习便利店——给咖啡厅加一个功能

人们去便利店除了可以买百货外，现在还能在里面吃饭，喝咖啡，甚至还能拿快递。那么，在咖啡厅是不是还可以除了吃、聊天、玩牌以外干些别的？

例如：丰富桌游种类、麻将、听讲座、看展览、参加Party、看演出、明星见面会、新书签售会、参加舞会。。。。。。

已经有咖啡店意识这点，开始组建沙龙分享会

3、学习哈雷——让咖啡厅圈一拨人

当下咖啡厅行业，以上海为例共有5739家。排在前列的除了知名连锁品牌外，剩下的许多在菜品上以及主题上下了很大功夫。譬如宠物主题咖啡厅、影视人物主题咖啡厅、以特定的主题圈住一部分人群，成为他们的聚集地，也是一种出路。

圈住一波人，留下一家店

笔者说：