怎样烘培出意式咖啡浓香

　　具体来讲，在咖啡烘焙过程中，热气会缓缓地传输到豆子。在高温的作用下，咖啡豆本身的所含的化学物质产生物理和化学变化。比如蛋白质和糖分开始相互作用，进而产生咖啡独有的香气。随着温度的升高，咖啡豆的基本细胞和结构就会发生分解，即我们常说的“爆裂”。每次咖啡烘焙会产生两次爆裂，第一次爆裂结束后，咖啡的体积膨胀一倍，并发出噼里啪啦的响声。这时候咖啡豆并没有烘焙完成，颜色是浅褐色的，味道还很酸涩，还需要第二次的爆裂才能释放出咖啡其他的香气!第二次爆裂来临之时，也是咖啡烘焙即将结束之时，此时，将它们放置冷却盘中的时候，香气四溢，噼里啪啦的爆裂声不绝于耳!

　　随着烘焙时间的加长，咖啡豆的颜色逐渐变深，蛋白质转化，在豆子的表面形成一层油，水分和二氧化碳将被燃烧掉，咖啡表面产生纯碳，颜色较黑。烘焙的时间越长、程度越深，咖啡的香气就会越浓，但是要在咖啡焦糊之前停止升温!

　　咖啡烘焙对烘焙师的要求非常高，不仅要具有基础的烘焙技能，还要熟知烘焙的机器设备，并且熟悉如何在不改变烘焙度的前提之下，增加、凸显、减弱、或去除某方面的风味表现。并随心所欲地针对每一款或每一炉咖啡豆的口感、风味、细节等各方面特征与表现进行最佳化以及细部调整。