肯尼亚AA陆牧奇雅农民合作社联盟水洗咖啡豆双重水洗处理法介绍

风味描述：

坦巴亚处理厂因位于冽里(Nyeri)产区的坦巴亚镇(Tambaya)而得名，位于肯尼亚首都奈若比(Nairobi)北北东方向直线距离约80公里，开车距离130公里左右，约莫两个半小时可以抵达。坦巴亚的处理厂位置相当有趣，在主要道路切进来之后，日晒棚架即犹如一字长蛇镇向前展开，棚架右侧地势较高的部分依序就是办公室、仓库、处理厂设备等。若是站在处理厂因地势较高，视线顺著主要道路衍伸可以直到坦巴亚镇，美丽的非洲肯尼亚小镇风情一览无遗，相当享受！各位朋友从我们刊登的照片及空照图也可以略窥其丰采之一二。坦巴亚处理厂因名气甚是响亮，生豆卖价往往较高，成员小农也因此得益于此收入较高，我们到访两次，颇觉在场的合作社干部或是前来递交收成的小农，都阳光灿烂相处融洽，或许也是精品咖啡良性循环的一个嘉例呢！

肯尼亚咖啡的细腻与特殊风味

虽然肯尼亚和埃塞俄比亚相邻，两者都是非洲的咖啡大产国，但是在咖啡品种和风味上却有很明显的差别。肯尼亚咖啡主要的特色是鲜明浓郁的莓果香，葡萄柚及乌梅的酸度，甘蔗般清甜；喝来层次分明、醇度适中，因此得到许多咖啡爱好者的钟爱。

因为赤道从国土中间贯穿，而且整体国境在南北纬10度以内，肯尼亚每年有两次雨季，可以收成两次咖啡。咖啡主要种在首都奈洛比至肯尼亚山区周边1600——2100米的火山地，以及与乌干达交界的艾贡山（Elgon)。

肯尼亚咖啡特别的风味来自两种独特：

独特的品种

虽然肯尼亚曾经引进过波旁种、印度的肯特种(Kent)，以及牙买加的蓝山铁比卡种，但现今闻名世界的是1930年代首度在肯尼亚出现的波旁变种SL28、SL34。这两个品种赋予了肯尼亚咖啡独特的黑莓酸香味。

肯尼亚式水洗法

肯尼亚咖啡以层次感丰富以及干净的口感著名，其独步一格的肯尼亚式水洗法，历经两次水洗发酵的程序，也就是俗称的“双重发酵”，是一种相当繁复但细腻的生豆处理法；这种处理法比一般水洗法更耗时耗水，因此肯尼亚咖啡的价格较昂贵，但也是造就肯尼亚咖啡独特酸香风味与干净口感所不可或缺的工法。

第一次水洗与发酵

咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高(质量重)的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。

选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。

发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80——90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。

第二次水洗与发酵

接著进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中12——24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。

最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5——10天来完成。