咖啡设备简评及咖啡制作交流之迈赫迪 EKK43T 磨豆机使用评测

相信入门了一段时间的朋友在刚入门的时候都听老鸟们说过，千万不要舍不得购买一台好的磨豆机，磨豆机比咖啡机对出品的贡献更大。我的观点是，就不要比较谁的贡献更大，都是一杯好咖啡的关键因素，今天主要聊聊EK这台磨豆机。

一、EK的优点

EK的优点其实是显而易见的：

一是研磨极其迅速。EK43采用的是98mm平行刀盘，转速达到1480rpm，刀盘最外端的线速度达到了每秒7米左右，这就使得研磨10-20克豆子2秒钟都用不了，基本上放进去粉就出来了，由于研磨快，因此刀盘来不及发热，对保留咖啡风味很有利。

三是研磨指向性好。注意这里我并没有用研磨均匀这一说法。实际上，EK43应该不是研磨最均匀的机器，而研磨效果普通刀盘和T刀盘也有所区别。实际上，EK的研磨呈现典型的双峰分布，即同一刻度下会集中分布一些较粗的粉，同时分布一些较细的粉，而对萃取影响最大的并不是那些高耸的粗粉，而是细粉。以我的理解，由于EK的大刀盘和高转速，使得其对一颗咖啡豆的切割次数要显著多于别的磨豆机，在细粉那个峰值区间内，研磨得很均匀，因此EK的研磨指向性非常好，可以支撑高萃取率，反映到出品上就是容错低，修饰少，能够忠实反映咖啡本来的味道，手艺好就好喝，手艺差就根本没法喝。所以我曾经一度跟我家属说，别看EK贵，白给我都不要。

四是无极调节研磨度。我曾经并不觉得这是EK一个值得拿出来说的优点，原因是我曾经使用过的磨豆机中，只有小富士R220不是无极研磨，直到后来我才意识到无极调节研磨度，对意式咖啡研磨的重要性（对手冲单品还好，可以妥协）。无极调节的难度在于如何在高转速下刀盘受力的同时锁死刀盘的间距，从而保证在研磨过程中不跑刻度，EK是通过强大的弹簧和足够紧的调节装置实现的。同样我用过的中低端电磨中，MMG也是无极调节的，这让当时我在学习意式咖啡调磨时（调磨是一个术语，意思是通过调整研磨、填压、萃取，获得最佳的浓缩咖啡口感）少走了很多弯路。EKK43T是双头磨豆机，左侧是普通EK刀盘，主要用于出比较粗的粉，也可以出意式研磨度的细粉，但是调节的范围很窄；右边是T刀盘，可以出更细的粉，调节范围比较宽。在现在的咖啡师比赛中，越来越多的人使用EK，实际使用中用普通刀盘或T刀盘的都有，主要根据豆子和咖啡师想表现的东西决定。

五是保有量大。这几年随着精品咖啡的发展，用EK的同志们越来越多了，因此你要是买了台EK，可以很容易的找到人讨论，圈子里也基本上把这台机器玩儿明白了。我不是说过么，买标新立异的机器要慎重，因此保有量大这件事很重要。

二、EK的缺点

EK尽管昂贵，但缺点也有不少。

一是体积大。现在的大城市寸土寸金，EK个头太大，也很沉，有些空间放不下，另外EK的高度也挺高的，有些个子不高的女同胞使用不便，因此有人把豆仓卸下来用。

二是噪音大。EK是一台怪兽级的机器，使用噪音比较大，特别是EK还有一个通病，就是外刀盘卡销会造成共振，有时候开机空转的时候声音会特别大，豆子进入刀盘后就好了。

三是重心高。EK由于是给工业研磨设计的，出粉口到底留下了很高的距离，而这台磨最沉的地方是电机，且那个高脚支撑不是金属的（也可能是金属，但是磁铁吸不上），因此就会给人头重脚轻的感觉，每次开机都感觉机器会跳一下，让人很不踏实。

四是做工一般。EK这台机器我没有仔细考证过，但据说上世纪七、八十年代就，整个机器上很多塑料件，时间长了还是有磨损的。EK的漆面也不是特别结实，不注意会有划伤，挺让人心疼的。EKK43的开关和单头EK不同，是一个可以左右拨动的塑料旋钮，感觉不是太结实，我总感觉早晚有一天会断掉。

六是有细微静电。很多磨豆机都有静电，EK转速快，研磨细粉时有静电是很正常的。EK出粉口本身是有一根防静电棒的，但是研磨意式还是能见到一些结球现象，不过通过适当的处理并不影响萃取，最多就是有点不爽，因此这算是一个缺点，但我放在了最后说。

三、总结和其它想说的话

和上一篇一样，在这个环节里，我先总结一下我对EKK43T的看法和我的使用方式，然后我想谈谈对咖啡豆研磨机的看法，我的看法主要针对家用，因为想开咖啡店的朋友应该对设备都足够了解了，不用我在这里班门弄斧。

总结一下，EKK43T是一台很棒的设备，但它的好是建立在一定的使用方法上。首先EK磨豆子必须要先转起来再下豆，否则由于它的电机使用了双级电感，使得低速和高速时扭矩不同，如果停止时下豆，让刀盘接触到咖啡豆再通电，有可能会卡住，这一点和小富士、Mazzar什么的都不同。第二是使用EK萃取要比较小心，因为容错率低，对豆子的要求也比较高，如果怕不稳定，比较稳妥的办法是意式咖啡尽量用辅助工具进行布粉压粉，常压萃取的单品咖啡尽量采用浸泡式萃取，比如爱乐压、聪明杯，使用正常滤杯手冲不好喝不要气馁，排除豆子的问题外，EK是要练技术的。还有就是任何刀盘都有一个最佳研磨区间，刚才提到了EK会造成比较多的均匀的细粉，因此可以预见，细研磨是它更加擅长的，因此在冲煮时，如果能在不过度萃取的情况下使用更细的研磨度，就会更好地发挥EK的能力。比如我在使用时，在保证零点不打齿的情况下，手冲粗粉那头常使用5.5到6的刻度，而细粉T刀盘那头磨意式，常使用少粉量细研磨，刻度在2到3之间（EK的刻度是约小约细，普通刀盘意式研磨通常在1-2之间，T刀盘意式研磨通常在1-4之间，1是最小刻度）。