豆新手问答_如何判断咖啡豆是否新鲜？咖啡豆 入门 知乎

手冲入门咖啡豆

所有人都喜欢喝新鲜烘焙、新鲜磨制、新鲜冲泡的咖啡，因为新鲜的咖啡香味更浓，口味更加丰富。

当咖啡刚被采摘处理，绿色的咖啡生豆中包含着咖啡最原始、最饱满的丰富口味，但如果不经烘焙，这些口味与香气是无法释放出来的。正是烘焙这一神奇的过程，赋予了咖啡迷人的巧克力香、焦糖香、花香和水果香。

咖啡生豆一旦进入高温的烘焙炉，其中的矿物质、碳水化合物、酸类物质、蛋白质、油脂、水和咖啡因之间就会发生一系列奇妙的化学反应，最终为我们带来让人难以抵挡的浓浓香气和香醇口味。

●但不幸的是，与其它有机产品一样，咖啡的变质速度很快。一旦烘焙好的咖啡豆暴露在空气当中，它的香气和味道就会慢慢丧失，这就是为什么大部分烘焙商会建议你购买新鲜烘焙的咖啡豆，因为只有新鲜的咖啡才能为你带来最极致的咖啡体验。

但作为普通消费者的我们究竟该如何判断咖啡是否新鲜呢？

今天小编就为大家带来判断入门咖啡豆新鲜程度的3大秘诀。

●1

外表是否富有光泽

咖啡富含油脂、酸和其他有机化学物质，这些化学物质被人们统称为“可溶物质”，而正是这些可溶物质为咖啡带来了无比丰富的口味和芳香。

咖啡在烘焙过程中，高温会蒸发豆内水分，从而带出被包裹在其中的芳香物质，这些物质会以油脂的形态，附着在咖啡豆表面。而被暴露在空气中的时间越长，这些油脂挥发的就越多，咖啡豆的光泽就会越发暗淡。

虽然不同咖啡豆所产生的油脂数量不尽相同的，但咖啡豆的光泽度仍可以是我们判断其是否新鲜的重要依据之一。新鲜烘焙的咖啡豆不应是黯淡无光、颜色灰暗的。

无因咖啡由于其特殊的处理方式，咖啡豆会呈现出哑光的颜色。

●2

包装袋是否带有单项出气孔

在烘焙之后，咖啡豆一经冷却，便会释放出大量二氧化碳，这一气体排放的过程会持续数天或数周。在烘焙结束的头几天里，二氧化碳释放的速度极快，因此人们需要使用带有单项出气孔的包装袋包装咖啡，以便二氧化碳的顺利排出，否则包装袋就会被撑裂。

如果你发现包装上没有出气孔，那么有可能里面装的就不是新鲜烘焙的咖啡。

●3

用塑料袋测试新鲜度

如果你购买的是未经包装的散装咖啡，请将咖啡豆放入一个可密封的塑料袋中，并将里面的空气排出，放上一晚上。

如果咖啡是新鲜的，第二天塑料袋内就会充满二氧化碳，变得鼓鼓的。

如果不够新鲜，塑料袋仍是瘪的，那么很遗憾，你所购买的并非新鲜烘焙的咖啡。

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