土耳其壶Cezve 土耳其壶都是为数不多甚至是唯一的冲煮选择
作者：笔记咖啡
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摘要
如果问哪一种咖啡器具是最重要的，我大概会答：
土耳其壶
在咖啡流通于阿拉伯世界，甚至于早期的欧洲之时，土耳其壶都是为数不多甚至是唯一的冲煮选择。在那个年代，土耳其壶真的100%背负起了整个咖啡界。时至今日，这个已经大概五百岁的咖啡器具仍可一战，它该有多厉害。
在欧美，对土耳其壶的称呼实际上非常混乱。经人归纳总结后，Cezve是土耳其人对本国土耳其壶的称呼，而在土耳其之外，尤其是北美，人们将这个器具称为Ibrik。当然对于我们中国人来说是无所谓了，反正只要长成这个样子的咖啡壶，我们都称呼它为，土耳其壶。
土耳其壶现在在东欧，北非和中东依然有着广泛的使用，闪闪发光的壶身可以是不锈钢，黄铜、铜甚至是陶瓷制的，但是兼顾了优秀传热性和传统外观的黄铜依旧是首选，壶身上伸出一个长长的把手，壶上端边缘还会有一个小嘴，以方便倒出咖啡。鉴于其悠久的历史，自然有着很多匠人将一些美丽的花纹刻画在土耳其壶身上。
这是一个展示一名伊斯坦布尔工匠如何制作土耳其壶的视频~Enjoy
土耳其壶出品的咖啡，最大的特征，大概就是那一个字，浓。土耳其咖啡的浓，和意式浓缩的浓不同，突出个“狂野”和“放荡不羁”。土耳其咖啡制作中的无滤纸和极细磨度使得最后端到客人面前的是一杯棕色的咖啡“泥浆”，也就是这杯“泥浆”导致了土耳其咖啡独特的口感和质地，再加上多种多样的土耳其咖啡饮用传统，土耳其咖啡绝对是一种非常奇特的咖啡饮品。
土耳其咖啡传统中的“传统”二字，空间还是相当大的。光土耳其咖啡中用到的香料，就依不同的土耳其区域有着极大差异，还有咖啡师将壶具在热源上反复加热的次数和时间，还有不同的初始萃取的水温......
而保持大致的相同的萃取元素，大概就是它极细的磨度了，以小编混迹这些年的经历，土耳其壶的萃取磨度应该是所有萃取法中最细的，没有之一，可能没有面粉那么细，其实也差不多了。
事实证明，当咖啡粉的磨度低到一种程度的时候，均匀度就不是特别重要了，因为它们……都像面粉。
伊斯坦布尔Istanbul
说到土耳其壶和土耳其咖啡，怎么能不提到它与伊斯坦布尔的邂逅呢？
咖啡被引进伊斯坦布尔已是1555年的事情了，一名也门省长将咖啡作为贡品献给了伊斯坦布尔的奥斯曼苏丹（奥斯曼土耳其最高领导人称呼）。在伊斯坦布尔的宫殿中，人们发明了一种全新的咖啡萃取方式。先将咖啡生豆放在明火上烤熟，再研磨成粉后，与水混合在一起放在炭灰上慢慢加热。由于这种冲煮方式带有强烈且魔性洗脑的烘焙香和咖啡香，咖啡顿时名震整个阿拉伯世界。
咖啡成为了奥斯曼宫廷餐膳的重要流行部分。“咖啡大师”的职位被加入了奥斯曼宫廷师的套餐中，他负责给苏丹和他的家人制作咖啡，深受苏丹的信任，成为苏丹身边的亲信。历史上记录有多位“咖啡大师”最终成为了奥斯曼土耳其帝国的宰相，看来那时的咖啡师职业是真的吃香。
制作
第一步：称豆&磨豆
土耳其壶对磨度的要求是“超级细”，摸上去的感觉已经不是“脆脆的”了，而是“绵软的”，假如你没有土耳其壶专用的磨，那就请直接调到你的电磨的最低磨度，反正比意式磨度低很多就对了！水粉比的要求大概是1：11，请根据你手头的土耳其壶大小调节使用的咖啡豆重量。
第二步：加入咖啡粉和水
第三步：缓缓加热
咖啡职人们发现，土耳其壶制咖啡的好坏很大程度上取决于加热的快慢和早晚，就像是咖啡烘焙曲线一样，绝大部分人同意稍慢的加热能够制作更美好的咖啡，请用较小火将液体加热到几乎沸腾。
在土耳其街头，土耳其咖啡的热源主要不是燃气，而是一大盆神奇的加热砂，砂子被放在下有直火的炒锅上加热得滚烫，将土耳其壶裹在砂子里，砂子会将热力传递给土耳其壶，这种加热方式胜在一个均匀，各位如果有机会去土耳其请不要浪费观赏这个奇葩萃取的机会。
第四步：取下热源
随着壶内水温的升高，土耳其壶表面的咖啡粉层会越来越鼓，液面也会越来越高，当你觉得它再鼓胀就要溢出来的时候，赶快将它取下热源。
第五步：放回热源上咖啡由于变冷又会缩回去，这时再放到热源上。等到咖啡鼓胀起来，再拿下来。有的人会选择重复这个操作三次，我们还是推荐两次吧。当然，一切取决于个人喜好。
第六步：出品
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