咖啡技术 如何辨别咖啡豆新鲜程度

　　查看咖啡豆是否新鲜的方法很简单，一般将咖啡豆有浅度烘焙和深度烘焙方式，两种烘焙方式的咖啡豆新鲜时呈现的状态是不一样的。

　　浅烘焙咖啡豆颜色较浅，刚出锅新鲜浅度烘焙的咖啡豆表面没有油份，放置一段时间后咖啡豆表面开始出油，浅度烘焙的咖啡出油的就已经表示不新鲜了。

　　深度烘焙的咖啡豆颜色较深，刚出锅新鲜深度烘焙的咖啡豆表面有油份，放置一段时间后咖啡豆表面的油被吸入豆子内部，不新鲜的深度烘焙的咖啡豆表面就没有油了。

　　闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

　　色：一般深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味，当然也不是完全这样的，根据豆子品种也有差异。

　　好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮。

　　不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲煮后淡香，不够甘醇。

　　研磨：新鲜咖啡豆因为有较强的静电和油脂，研磨时易粘附在磨豆机的出口上。

　　冲煮：新鲜咖啡豆冲煮时泡沫很丰富，泡沫会与咖啡渣分层。

　　如何挑选咖啡豆?

　　步骤一：选择新鲜味美的豆子

　　选择会妥善保存咖啡豆的咖啡馆或商店，把咖啡豆放在日晒处或肮脏的容器中都是不可取的，正确方法是放在阴凉处密封保存。

　　步骤二：咖啡豆烘焙好后最好一周内使用完毕

　　购买刚出炉的新鲜豆，少量购入的原则是上策。否则一次购买大多，放久了便会失去原味，以克为单位算的话，一次买250克算是经常又实惠的份量。

　　步骤三：妥善保存咖啡豆才不失风味

　　烘焙豆的保存期限，在常温下最久大约可放置2-3周，但需让它尽可能不接触空气，且放在密闭容器中。若超过3星期以上，最好放入冰箱中保存，用密封罐保存不但品质衰退速度是平常的一半以下，如果则可保证每次都可以喝到美味的咖啡，但是要注意的是每次拿出来以后要等咖啡到了室温再打开密封罐，否则因为温差更容易吸水变质。