水对精品咖啡的影响 最匹配精品咖啡的水原来没有固定式

早、午、晚咖啡豆都有变化

有趣得是，小野光虽然已有一定经验，但最近频频参加比赛，究竟为谁而战？事实上，近年香港精品咖啡市场方兴未艾，不时都有咖啡比赛，甚至好些咖啡店都会以得奖咖啡或咖啡师作招徕，是一种虚荣作祟？小野光讪讪地笑说：“要是赢了，咖啡也不会加价。”接着，才补充说：“是一种学习和进步。”老土，却也是不争的事实。

“好水”没有方程式

“简单地说，软水比硬水更适合冲泡咖啡，当中的镁（Magnesium）会影响酸度，从而带出咖啡豆的花香和果香；而水里的钙（Calcium）则会改变口感，令咖啡的质感略有不同。”只是何谓最好的软硬度？最理想的钙和镁含量？根本没有方程式，小野光唯有经过反覆冲泡和尝试，去找到心目中最佳答案。“下个星期，我将会收到日本寄来的十公斤比赛用的咖啡豆，再找出最适合的水，看看吧。”说罢，又一头栽进他的水世界。