咖啡小常识及咖啡的几种冲泡方法
作者:笔记咖啡
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咖啡的基本分类
意大利式:以半自动机萃取出的意式浓缩咖啡(Espresso)。以之为基底可制花式咖啡,如摩卡、拿铁、卡布奇诺等。
单品咖啡:来自单一原产地的咖啡(黑咖、清咖)。如蓝山咖啡、哥斯达黎加咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡等。
美式咖啡:使用电动滴漏式咖啡机制作的咖啡,外观与口感都较为清淡。
咖啡豆品质辨别
如何选购、保存咖啡
保存咖啡时,消费者要注意:一般的生豆保存不应超过1年;咖啡豆烘焙后的最佳饮用期是4周,最好和空气接触3天以上,一周内风味变化明显,一周后趋于稳定,保质期是3个月;咖啡豆研磨成粉后宜尽快饮用,若饮用速度慢,可自行研磨或将咖啡粉分装成小份。
咖啡的几种冲泡方法
1.压渗式:
2.虹吸式:
咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕,当水流上升,你会屏息期待当它变成咖啡下降的那一刻,这是古典又永远不退流行的咖啡萃取方法。
用虹吸式咖啡壶,利用虹吸原理,将沸腾的热水上冲至咖啡粉,焖煮出咖啡原味。
3.滴滤式:
越南式咖啡冲泡法,起源于法国,操作简单。把咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中;加热水至咖啡粉湿透;热水全部流入壶中即可饮用。
4.意大利式:
5.手冲式:
先温一下咖啡杯和冲泡器具,沿滤纸底边及侧面缝纫线对折,打开滤纸安在滤杯上,量好咖啡粉倒入滤纸中,并左右晃动滤杯让咖啡粉表面平整,用90摄氏度左右的热水均匀缓慢地淋湿咖啡表面,闷蒸20-30秒,分2-3次从中心到四周,再从四周到中心画圆一样慢慢注入热水。
6.自动渗滤式:
用滴漏式咖啡机,以电力带动热水,用闷蒸方式释放咖啡精华。
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