生豆在烘焙过程中的变化

作者:笔记咖啡
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很多人以为咖啡豆生来就是深褐色的。其实,生咖啡豆是偏绿色或是青色的,因为里面还含有一定的水分。从生豆的颜色经过观察,一般色泽翠绿的为新豆,色泽偏黄或泛白的为陈豆。

咖啡果实被处理筛选好后,将会被分级装入麻袋中。然后大多通过船运,分散到世界各地。再由咖啡贸易商进行代理经销,分销给咖啡厂、咖啡烘焙工作室以及自家烘焙的咖啡馆,咖啡生豆被运到咖啡工厂后,经过专业烘焙机器进行烘焙加工,如果没有这道工序,咖啡生豆就只是一种绿色农作物,而咖啡豆中500种以上的芬芳物质,也是需要烘焙的唤醒,才会散发出来。


咖啡生豆在被烘焙的过程中,会发生一连串的化学变化,咖啡生豆的颜色将由浅绿色渐渐蜕变为深咖啡色,在经过8-20分钟的烘焙后,浅绿色的咖啡豆会开始逐步脱水,转变成黄色。

咖啡豆会开始不断膨胀,咖啡豆体积会增大约一倍,开始变的蓬松。经过这一系列的过程,咖啡生豆将开始变成我们常见的褐色。当烘焙到达我们需要的烘焙深度时,我们需要通过冷风来快速让咖啡熟豆降温,以便我们可以及时停止烘焙。


咖啡的味道讲究,其实更多的决定因素在于烘焙这个环节。烘焙师傅决定的不同出锅时间,在一定程度上决定了这款咖啡的味道呈现。

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