咖啡生豆的知识要点介绍：咖啡生豆的分级的详细讲解

　　咖啡生豆的处理过程中的最后一步是评定等级，那么咖啡生豆的评级方式有哪些呢?不同的国家采取的都是一样的方式吗?

　　就目前来说，咖啡生豆的评级标准主要有三种，不同国家以自己的生产状况和国情采取不一样的评级方式(并不是所有的咖啡生产国都采用一种方式)。下面就介绍一下这三种比较流行的评级方法。

　　一：按咖啡产地海拔高度分级

　　之所以会出现这样的分级标准主要是因为高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为海拔高温度低，咖啡生产缓慢有利于美好物质的积累。并且成熟度高的生豆在烘焙时膨胀性好，有利于烘焙，品质也更稳定些。

　　二：依筛网分级

　　之所以采用这样的分级方式是因为颗粒大的豆子卖相佳，相较于小颗粒豆子也更容易产生丰富多变的味道。但并不是说大颗粒的豆子就一定比颗粒小的豆子品质佳，埃塞俄比亚的咖啡豆普遍狭长，小巧但其味道却是最让人难忘和喜爱的，包括云南的小粒种咖啡，国际市场对其的评价也是相当高的。

　　三：依筛网和瑕疵豆比例分级

　　瑕疵豆是破坏最后咖啡风味的重要因素。所以在生豆处理的最后一步也要将瑕疵豆去除。这就有瑕疵豆数量多少的问题，所以按瑕疵豆比例，辅以筛网大小也作为一种分级方式。

　　由于精品咖啡风潮的兴起，咖啡生产国越来越注重咖啡的品质，控制瑕疵豆是最重要的一个途径，所以基本上采用瑕疵豆比例的方式作为分级方式或者辅助的依据越来越普遍。

　　巴西是另外一个比较特殊的国家。巴西是世界上最大的咖啡产国，由于产量大，产地多，分级的工作相当麻烦，也不适合采用单一的分级标准，所以巴西也是同时采用多种分级方式，瑕疵豆比例、筛网、杯评测试都运用在巴西咖啡豆分级过程中。前两种不必多言，杯评测试则是巴西咖啡分级的特点之一。

　　(几种瑕疵豆)

　　以上三种是现在比较流行的咖啡分级方式，但并不是全部。如埃塞俄比亚会把咖啡生豆的处理方式也作为分级的标准之一。除此之外还有越来越被广泛采用的COE评级制度，随着咖啡生产国对咖啡品质越来越重视和生产者积极性的提高，咖啡生豆的分级方式也不局限于上述三种主要的方式了。只有更精心的种植才能生产出更高品质的咖啡，才能在等级评定中获得高的评价，所以咖啡评级的细分和严格控这对于咖啡品质的提升无疑是件好事。

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