牙买加蓝山咖啡和巴拿马瑰夏哪个更好喝？
作者：笔记咖啡
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人们总会追寻最好的事物，想追寻最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高贵的香槟等等，而咖啡也是一样的，喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的，所以人们也开始追求更好喝的咖啡，从以前的牙买加蓝山或是夏威夷可娜到现在最为风行的瑰夏咖啡，人们也一直在追求最有其特色且美味的咖啡豆。
蓝山咖啡的历史
牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。
牙买加蓝山咖啡
牙买加高山咖啡
牙买加咖啡
瑰夏咖啡（艺妓咖啡、Geisha）
瑰夏咖啡在巴拿马的庄园被发扬光大，但他却是一个外来的王子成功成为新国王的故事。瑰夏咖啡树种是在埃塞俄比亚发现，尔后由肯尼亚的咖啡研究所辗转到了非洲许多国家如乌干达、坦桑尼亚，都没有被重视的一种咖啡种类，只是拿来做为研究而已。
咖啡界的常胜将军
在2003年瑰夏第一次在最佳巴拿马中得到第一名，由知名的翡翠庄园所产出，许多咖啡师在第一次喝到瑰夏后都惊叹不已，有一种灰姑娘故事的感觉，本来不起眼的防风树辗转成为明星咖啡树。在往后的十年直至今日，瑰夏在各大杯测、咖啡比赛中都还是首选，也一举比下了蓝山、可娜两支明星咖啡豆，成为市场上的精品主流。
寻根之旅
牙买加蓝山
V
S
巴拿马瑰夏
今天的两位主角，一位是“酸、甘、醇、苦，完美无缺”的牙买加蓝山，一位是“水果炸弹，入口即爆”的巴拿马瑰夏。那牙买加蓝山和巴拿马瑰夏在风味口感上有什么区别呢？
今天就来做一个对比的杯测，来衡量一下两位咖啡界“大咖”的表现，看看哪一款更美味更好喝！有“豆”就是任性！
处理法
牙买加蓝山：
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。
较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
蓝山：铁皮卡种
巴拿马瑰夏：
果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥，而且必须手工采摘全红樱桃果实，才能保证瑕疵率不会太高。
巴拿马：瑰夏种
咖啡豆外观
生豆：
牙买加蓝山的生豆是青绿色的，豆身圆而略小，整体颗粒大小均匀；
巴拿马日晒瑰夏的生豆是黄绿色的，豆身偏长而尖，整体颗粒大小较均匀但不如蓝山。
熟豆：
牙买加蓝山虽然烘焙度较深，但银皮依然明显较多，
巴拿马日晒瑰夏则银皮较少。两者的体积差距已经减少。
开始杯测
杯测准备：
杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，
杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积，尺寸和材料制造
杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质（大多使用不锈钢），每匙容量能有4-5ml。
杯测流程：
2.闻干香气
3.将热水（94度）注入杯中至满杯，同时计时4分钟
“破渣”：使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉，使闷在底下的香气爆发出来，确认咖啡的香气表现，用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。
“捞渣”：用杯测匙捞起表面的浮沫，每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。
8.将口中的咖啡液吐在吐杯里。
干、湿香的区别：
牙买加蓝山：黑巧克力；坚果；黑糖。
巴拿马瑰夏：水果酒香；水蜜桃。
杯测风味的区别：
牙买加蓝山：巧克力；坚果；奶油；黑糖。甘、酸、苦三味均衡，适度而完美的酸度，带轻微水果香。
巴拿马瑰夏：草莓；水蜜桃；柑橘；花香；酒香；深色浆果的风味；风味饱满，多层次酸甜震幅。
杯测评分对比：
牙买加蓝山：
干净度：
甜质：
酸质：
口感：
风味：
余味：
均衡：
总体评价：
总得分：88.5
巴拿马瑰夏：
干净度：
甜质：
酸质：
口感：
风味：
余味：
均衡：
总体评价：
总得分：89.5
经过多轮杯测的评分汇总。
最后结语：
很明显，就杯测结果而言，牙买加蓝山的优点在于均衡，没有明显缺陷，也没有非常突出的风味，但绝对符合大多数人印象中的“咖啡味”，不愧是历久不衰，最最“纯正”的咖啡。
而巴拿马瑰夏也不愧是各种冲煮比赛的“常胜将军”，酸甜感爆炸，花香果酸的识别度非常高，均衡度虽然略逊蓝山，但也很平衡，除了对苦味非常执着的人，估计没有人会对瑰夏产生厌恶之感。
当然，咖啡界有很多世界第一，有的咖啡销量最高，有的咖啡拍卖价最高，有的咖啡评价最高，但从来没有那款咖啡敢称最好喝——但肯定有最喜欢喝。
不知道大家最喜欢的咖啡又是哪一款呢？
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