咖啡厅变身“集合店” 复合经营有了新门道

　　观点

　　传统实体店可跨界合作

　　眼下，还有很多单一的咖啡厅和加盟的咖啡厅经营得很辛苦，租金成本，人工成本上涨压力大。集合店式的咖啡平台，既降低了企业销售成本，也分摊了咖啡厅的成本压力。周婉虹认为，推而广之，受互联网冲击的传统店和企业，也可以通过跨界合作，降低营销成本，来增加营收面，线上卖产品，线下做体验店，来增加终端客户的感受从而促进销售。

　　国家提倡“全民创业、万众创新”，真要创业开个实体店，却不是那么容易。集合更多的创业者一起开店，既节省店租，又优势互补—这种被称为“复合经营”的模式，如今有了新发展。它不再是水果店顺便做鲜榨果汁，服装店顺便卖一下鞋和包包，而更强调的是供应链管理和资源的有效整合。去年起，厦门有了几家复合式咖啡厅，有的将创意产品与咖啡结合，有的将服装与咖啡结合，形成一种跨界合作，引导时尚，值得创业者借鉴。

　　展示

　　咖啡厅变成体验终端

　　一家咖啡厅，不只提供咖啡等饮品，还展售花艺、陶瓷等艺术衍生品以及工业设计产品。管理人员称之为“集合店”。

　　位于祥滨路的意品菲凡咖啡，闹中取静。店内装修很典雅，靠墙壁一侧，还有一些小商品供选购，如薰衣草护肤品、茶杯、创意产品类等。

　　“我们主要通过跟合作伙伴强强联合，对方负责设计生产，我们负责销售，大家共同承担一些成本。”意品菲凡(厦门)商业管理有限公司执行董事周婉虹告诉记者，寄售商品只有一小部分，多数是合作销售产品。

　　这家咖啡店以集合方式经营的产品，以艺术衍生品为主，如花艺、陶瓷等，还有音箱等工业设计产品，都是市民消费得起的。互联网也是他们主要的营销阵地。

　　交流

　　免费向企业提供场地

　　小小一杯咖啡，能量很大，甚至能串起产品的销售。

　　周婉虹说，这家咖啡厅在设立之初，就是个集合会所，但定位不同。这家咖啡企业设立于2009年。当时，看到很多咖啡厅在快速扩张，忙着开加盟店和连锁店，但合作人是想让咖啡厅成为一个企业联盟平台，但最初的定位，是走中高端路线，销售的多是奢侈品，如红酒、包包、服装、饰品等。但这几年，比较高大上的会所在走下坡路，此外线上代购的产生，使得高端产品市场难以拓展。

　　2013年起，“意品菲凡”改变了经营思路，秉持倡导生活美学。定期举办的艺术下午茶，书法、花艺、茶道等课程。他们还喜欢把平台提供给创业团队、设计师和艺术家，让他们在这个平台上去展现自己的作品，进而让更多人近距离接触更多的新思路、新产品。

　　“过去一年，平均一个星期，我们这里会有两三场的企业分享活动，多数是创业团队来做分享活动。”周婉虹说，他们开放平台，场地免费。

　　合作

　　有共识还得培育市场

　　记者了解到，在厦门，复合式经营咖啡厅，“意品菲凡”是第一家。去年起，厦门也渐渐有了几家复合式咖啡厅，有的将创意产品与咖啡结合，有的将服装与咖啡结合，形成一种跨界合作，引导时尚。

　　“理念是好的，实际操作起来，其实也很困难。”周婉虹说，总体来看，这个市场仍比较“年轻”。由于复合式经营管理人员要求综合素质高，市场比较缺乏，需要增加成本和不断的培训，前两年，他们一直在培养市场和专业团队，今年才开始有一些市场的认可和收获。

　　周婉虹还提醒，想运营这样一个集合平台，对合作伙伴要求比较高。合作伙伴之间首先要有共识。因为店开起来，更注重圈层的经济效应，第一年很可能都是在投资和建设的过程，短时间效益不会显现，但是后期会有爆发力，资源的沉淀和有效的对接，会形成合作伙伴营销上的品牌资产价值的最大化，最终实现效益。

　　来源：厦门晚报