【前街教你做咖啡】手冲篇---滤杯篇 V60、蛋糕杯、梯形滤杯介绍

上一期我们讲了怎么选择一个称手的手冲壶，这次我们来聊聊怎么选择一个合适的滤杯！

手冲咖啡最重要的大概就是手冲壶、滤杯、滤纸了。没有分享壶可以直接找个容器装着，没有称可以凭感觉，但是没有滤杯，你用啥过滤咖啡粉？除非是喝土耳其咖啡吧，可以顺便再来个占卜

市面上滤杯那么多，什么锥形滤杯啊、蛋糕杯啊、梯形滤杯啊等等~但是这些除了看起来好像有点不太一样，还能有啥区别呀

其实，选择一个合适的滤杯也是很重要的，不同的滤杯自然有它不同的原因。

锥形滤杯

V60滤杯

作为锥形滤杯的代表——V60滤杯可以说是十分常见的了，便宜又好用，简直是神器一般的存在。

V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。

总体来说，V60以冲刷为主，控制水流的速度和方向，让咖啡粉有足够的时间吸收热水，将可溶性物质可以和水融合一起。

难易度★★★

泛用性★★★

钻石滤杯

钻石滤杯的设计，采取钻石切割面的设计，中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性。

钻石滤杯与滤纸的贴合度较强，排气路径多，钻石滤杯的水流路径相比于V60来说会快一些，容易造成滤杯边的粉层过萃，中间的粉层和热水的接触的时间不足而萃取不足，醇厚度下降，味道层次感不足。

难易度★★

泛用性★

KONO滤杯

KONO滤杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。

用KONO滤杯冲煮出来的咖啡口感醇厚，会比较适合烘焙程度偏深，口感为主的咖啡，比如蓝山、曼特宁这些。

难易度★★

泛用性★★

梯形滤杯

以kalita梯形滤杯为例，杯壁上的肋骨多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。因为底部是三个小圆孔，水流出去的速度比较慢，所以整个过程是半浸泡式的萃取。

对于不擅长控制水流的新手来说，它很容易帮助你实现充分萃取，而不用担心会因水流过大导致萃取不足。

难易度★

泛用性★★★

蛋糕滤杯

蛋糕杯又叫做波浪滤杯，波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，更适合比较耐萃一些的咖啡。

蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利；一方面也能减缓降温的速度。

蛋糕杯由于接触滤杯的面积较小，所以失温较慢，因为是浸泡式萃取，萃取时间长，所以萃取会比较相对均匀，不容易出现萃取不足的问题。适合人群：新手→高手。

难易度★★

泛用性★★

现在我们就选其中一个滤杯来冲杯咖啡~

克里夫顿农场

认证：热带雨林认证

位置：纽卡斯尔地区　　

咖啡种植面积：180英亩　　

处理方法：水洗　　

品种：铁皮卡　

干香：烤花生，榛子，甜瓜，巧克力

湿香：乌龙茶、焦糖、蜂蜜，巧克力，杏仁皮，丝绸般口感，明亮感

风味：酸度，醇厚度和香气的完美而微妙平衡。它的酸度光亮细腻。它的身体如天鹅绒般顺滑。它的香气带着轻微的穿透性，伴随着花香、辛辣、和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。

器具：KONO滤杯，细嘴壶，温度计，计时器，称

准备17克咖啡，水温88度，小富士研磨度4，水粉比接近1：14

先用30克水闷蒸，闷蒸时间为25s

第一次注水到120克克停止，最后撤走滤杯不要末段水。冲煮时间控制在2分钟左右。