咖啡粉的粗细对风味的影响-咖啡粉常见研磨粗细图

咖啡粉的粗细对风味的影响-咖啡粉常见研磨粗细图

目测浓缩咖啡的好坏

一、粗一点的豆子粉末，浸泡时间可以长一些；反之则短。

二、水温高，则豆子磨粗一些，浸泡时间短一点。

三、水温低、豆子磨细一点，浸泡时间长一点。

四、浅焙豆比深焙豆磨的细些，风味佳也萃取多一点豆子的地域风味。依我建议四点做，豆子比较不容易焦、豆子本身的风味也容易突显，失败率低一些

正常情况下，咖啡粗细度与萃取时间与萃出率成反比。这从手冲和浓缩咖啡可得到证明，粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，流量愈大，萃取一杯的时间愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。

　　反之，粉粒磨得愈细，萃取阻力愈大，流量愈小，萃取一杯的时间愈长，萃出率愈高，味道愈浓烈。

　　然而，专业级咖啡师会逆势而为，遇到愈细的咖啡粉，会设法稍微缩短萃取时间，以免萃出率太高，泡出苦口咬喉的咖啡。相反的，遇到愈粗的咖啡粉，会设法稍加延长萃取时间，以免萃取不足，泡出淡而无味的咖啡