咖啡常识 咖啡的主要产地与上质严选豆的特征

　　目前由世界各地进口上市咖啡豆种类反多，令人无从选择，在此将为读者们介绍主要产地及咖啡豆的特征，以作为您选购咖啡的参考。

　　●巴西(南美)

　　这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然災害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。

　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

　　其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顧，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由於分布於全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分NO.2~NO.8，依豆的大小而有NO.13~NO.19，依味分為六個等級)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西?聖多斯」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，「扥尔马杯」的评价價也很高。

　　●上质豆：桑多式NO.2，大小NO.18

　　●味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。

　　●最佳煎培度：中度煎培

　　●哥伦比亚(南美)

　　这个产量仅次於巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚麦尔德集团(哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚)中的翹楚(注：哥伦比亚麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨?麦尔德、安渥雪德、阿拉比卡、罗布斯塔)。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。

　　从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。

　　●上质豆：哥伦比亚、斯普雷墨、爱基塞伦(斯普雷墨以外，颗粒较大者)

　　●味道的征：酸、苦、甜味重且浓，色如釀好的酒。

　　●最佳煎培度：中度~深度

　　●墨西哥(中美)

　　这个中美洲主要的咖啡生产国，为里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

　　此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的瓜地马拉类似，故将之纳入「中美」的范围內。主要产地分布於果阿地别克、奧阿哈卡等各州，尤其是产地於高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，又，规格依标高而分为阿尔朵拉(4000~4200英呎)、普利馬、拉巴多(2800~3300英呎)、布恩、拉巴多(2100~2500英呎)三大类。产地多销往美国。

　　●上质豆：墨西哥、阿尔朵拉

　　●味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。

　　●最佳煎培度：中度~深度

　　●瓜地马拉(中美)

　　瓜地马拉的中央地区种植著世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍台。

　　此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位於紧鄰墨西哥山岳地带的对马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其他尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇，而产地低地的咖啡豆，品质则较低落。

　　●上质豆：瓜地马拉?SHB

　　●味道的特征：苦而香濃、口感佳。

　　●最佳煎培度：深度

　　●萨尔瓦多(中美)

　　与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB(strictlyhighgrown)=高地，HEC(highgrowncentral)=中高地，CS(centralstandard)=低地。

　　●上质豆：萨尔瓦多?SHB

　　●味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。

　　●最佳煎培度：中度~深度

　　●宏都拉斯(中美)

　　山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产於低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格来、鄰近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。

　　●上质豆：宏都拉斯?SHB

　　●味道的特征：酸而微甜。

　　●最佳煎培度：中度~深度

　　●哥斯大黎加(中美)

　　哥斯大黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。

　　著名的咖啡是中部高原(CentralPlateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

　　上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特別之处。

　　●上质豆：哥西大黎加?克拉尔山

　　●味道的特征：酸味适中而香醇。

　　●最佳煎培度：中度

　　●古巴(西印度群岛)

　　以出产糖、菸和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其他属岛所组成的共和国。咖啡是於十八世纪中叶，油法国人从海地引进的，咖啡豆的特征式中─大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特级)、TL(中极)、AL(普通)「克里德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

　　●上质豆：古巴?克里斯德尔山

　　●味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。

　　●最佳煎培度：中度

　　●牙买加(西印度群岛)

　　牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒莊是被日本人买下来。

　　日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，乐方人的消费能力实在令人咋舌。

　　牙买加是位於加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培於橫断岛上的由脈斜坡尚，产地可分为三个地区：BM(蓝山)和HM(高山)级PW(普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

　　●味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

　　●最佳煎培度：轻度~中度

　　●肯亚(非州)

　　肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有著微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

　　位於乐非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中到大粒、非常浓而有味，酸度也是中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级，且一味道由上而下分为六个等级的规格。在味道「肯尼亚AA」尤其身受好评。

　　●上质豆：肯亚AA(双雙A)

　　●味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。

　　●最佳煎培度：深度

　　●衣索比亚(非州)

　　阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顧。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有著与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。

　　可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由於市场不断的扩大，咖啡业者致力改良採收与处理的方法，希望能将产量提高。

　　咖啡知名的由來，是来自於西南部的加法地方、与南部的西答磨地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且「哈拉?摩卡」「隆古贝利」的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以「摩卡」称之。其规格一瑕疵豆混合入的比例分为G(geade)1~G8，近来最受瞩目的是品质优良的「水喜事?衣索比来」。

　　●上质豆：哈拉BG(boardgrain)\LB(longberry)

　　●味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。

　　●最佳煎培度：中度~深度

　　●叶门(非州)

　　叶门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。

　　话虽如此，摩卡仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。

　　叶门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而风靡一时，而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色，一就是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有名，「金马塔里」也是产自巴尼马塔尔。

　　●上质豆：金马塔里

　　●味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。

　　●最佳煎培度：中度~深度

　　●印尼(东南亚)

　　说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。

　　主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的「曼特宁」为最有名。但进口业者却屡次以品质低劣、加工保存困难，而加以指责。此外在岛的北部也生产「加由山」，而爪哇岛的「爪哇?阿拉比卡」有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的「卡洛西」，西南部山岳地带的特拉加地方(标高1200公尺)产的「特拉加」等为代表。

　　●上质豆：苏門达腊?曼特宁

　　●味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味。

　　●最佳煎培度：深度

　　●夏威夷(夏威夷)

　　到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。

　　口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最传统且出名的咖啡。

　　不过由於这里的产生不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。

　　夏威夷的災种咖啡是由日本移民开始的，但现在之咖啡员多改种胡桃了，咖啡产量因而锐减。不过，广为人知的「夏威夷?可那」，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆，微酸可釀出独特的风味，被称为「多年可那」，深受好评。

　　●上质豆：夏威夷可那

　　●味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。

　　●最佳煎培度：中度~深度

　　●安哥拉

　　这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。

　　●上质豆：阿拉伯克

　　●味道的特征：香酸俱佳。

　　●最佳煎培度：中度~深度

　　●秘魯

　　后起之秀的秘魯咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。

　　●上质豆：秘魯

　　●味道的特征：口感香醇，酸度恰如其分。

　　●最佳煎培度：中度