速溶咖啡的危害大 白咖啡更可怕！咖啡迷注意了！速溶咖啡英文

你有没有疑惑过，方便、易快速冲泡的速溶咖啡里究竟是什么？

办公室常备超大包雀巢（Nestle）三合一，奉劝大家：停止喝速溶咖啡吧，不是因为它逼格不够，而是因为它根本不是真的咖啡，还非常不健康。

速溶咖啡是怎么来的？

乔治·华盛顿的速溶咖啡广告

雀巢咖啡广告速溶咖啡最早大范围使用是在第二次世界大战的战场上，盟军士兵使用速溶咖啡作为日常饮品，既方便又提神，也让速溶咖啡走向了世界。

速溶咖啡差在哪里？

当然，近年来也出现了一些“精品速溶”，我们等下会提到，但是总的情况没有变化，依然是用最次等的咖啡豆来生产速溶咖啡。其次，生产速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不够，停留在较为初级的阶段，不能完全把香味发挥出来。

更糟糕的是“咖啡伴侣”！

速溶咖啡本身已经差不多算“垃圾食品”了，但更垃圾的是所谓的“咖啡伴侣”。包括各种“三合一”速溶咖啡，就是在速溶咖啡中混合了糖和咖啡伴侣。

氢化植物油，它的本意是减少植物油的不饱和度，使其能够保持固形利于生产加工，但因为生产中需要高温高压的条件，导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害包括：

①对生长发育的抑制作用，易使胎儿和儿童患上必需脂肪酸缺乏症。

②诱发心血管疾病，它会增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。

③易造成脂肪的堆积，导致肥胖。

④它会诱导原癌基因的表达，导致癌症的发生。

大家可去超市调研了一下，目前市面上常见的“三合一”速溶咖啡以及瓶装咖啡饮料，百分之百都添加了植脂末，在此不一一列举了。另外我还发现下面一个情况。

不要迷信“白咖啡”

近年来由于网购的兴起，很多东南亚品牌的咖啡以其低廉的价格、香甜的口感，迅速占领国内市场，其中的佼佼者就是所谓的“马来西亚白咖啡”，常见品牌有“旧街场”、“益昌老街”、“怡保”等。另外如越南“G7咖啡”等，也非常流行。

有很多人觉得白咖啡口感香甜醇厚，生产商也藉机宣传说白咖啡口感比黑咖更好，还有不上火等优点。实际上，这绝对是一种过度宣传和粉饰。据马来西亚怡保市居民的传说，19世纪，一位来自中国吴姓的锡矿工研制出这款咖啡。用少量的植物黄油和糖煎炒出的咖啡豆比其他方法煎炒出的颜色浅一些，因此被称作白咖啡。

为什么要用植物油和糖炒咖啡豆？

雀巢金装与传统速溶咖啡不同，这些精品速溶咖啡不再采用高温萃取的方法，而是用低温去除水分，也就是我们常说的“冻干”法，能够更好的保持咖啡本身的香味，也就不需要再添加香料了。

《康健》搜集28项市售三合一、二合一及滤挂式研磨咖啡产品进行分析比较，从食品营养及咖啡品质角度进行探讨，提出下列五大提醒。

《康健》在调查分析中发现，不论是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例几乎全都过高。从市售三合一咖啡的营养标示资料计算，真锅曼特宁和贝纳颂经典曼特宁的脂肪热量比例都超过30％。

更惊人的是，在“无糖”二合一咖啡背后，其实隐藏著“高脂”的真相。你可能以为无糖二合一咖啡比较健康，但数字会说话，二合一咖啡的脂肪热量全都超过30％，甚至，真锅经典无糖二合一及UCC炭烧二合一的脂肪热量比例达50％以上。

相较于滤挂式研磨咖啡的脂肪含量几乎为零，你喝哪一种咖啡，就决定了脂肪摄取量。

２。便利的三合一、二合一，含了60——80％的奶精与糖

奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比较碳水化合物的含量（糖密度）发现，三合一、二合一的碳水化合物比例与滤挂式咖啡相差6——8倍，其中的差异就是糖和奶精。

以滤挂式咖啡为例，糖密度是0.1，意即一包10克的咖啡粉只有1克是碳水化合物，且是来自于咖啡本身。

但三合一、二合一咖啡就完全不同，三合一咖啡的糖密度高达0.7——0.8，也就是说，在一份20克的三合一咖啡中，有12——16克是碳水化合物，且大多来自于糖和奶精，几乎如含糖饮料一般。

二合一咖啡虽然没加糖，但奶精也有碳水化合物，因此，糖密度虽比三合一的稍低，但也在0.6上下，仅UCC的炭烧二合一较低（糖密度0.4）。

若不计算份量差异，各品牌三合一咖啡单一包装的热量可达1.6倍；若与滤挂式咖啡相比，热量差异超过20倍。

以UCC原味综合便利冲咖啡（滤挂式）为例，热量只有4卡，但UCC精选综合三合一的热量78.6卡，相差20倍；西雅图即品曼特宁和贝纳颂经典曼特宁都超过90卡，差异达23倍之多。

热量密度为每公克食品所产生的热量，若密度超过4，就属高热量食品。

调查发现：

▼每个品牌的三合一咖啡的热量密度全都超过标准。

▼二合一咖啡的数字则是两极化，UCC和贝纳颂无糖二合一的热量密度的确低了点，分别是3.8及3.2，但雀巢和伯朗二合一的热量密度却飙到5以上。

▼滤挂式咖啡的热量密度仅0.4——0.6不等。

资料分析过程也发现，有些品牌的热量标示与依三大营养素实际计算的有出入，刘沁瑜直言，“这要如何让消费者了解咖啡里究竟含有什么？！”

３。无法验证咖啡品质及含量

其实，即溶咖啡粉不论三合一或二合一，一开始就有香气不足的缺点。“喝咖啡最重要的是香气，但香气会在即溶咖啡冷冻干燥的制程中被破坏，只留下焦苦味，”曾获得2010年亚洲咖啡大师比赛冠军、现任曼咖啡副理的庄宏彰坦言。

而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之后的三合一咖啡更让人无从判断咖啡品质。

咖啡的含量多寡又该如何判断？依食品卫生管理法规定，食品内容物为两种或两种以上时，应依其含量多寡由高至低标示，所以，使用量最多的排第一、最少的摆最后。

分析各家厂牌三合一、二合一的内容物，不是“奶精、糖、咖啡”就是“糖、奶精、咖啡”，只有西雅图即品拿铁和摩卡特调三合一的咖啡成分排在第一顺位。

二合一咖啡也只有UCC炭烧二合一及摩卡无糖拿铁二合一的成分以咖啡为主，其余都是“奶精、即溶咖啡”。

刘沁瑜指出，三合一咖啡最大的问题就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡，看来成分单纯，但实际上奶精就含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂等人工添加物。

除了奶精成分复杂之外，其实“三合一”咖啡是“六合一”甚至“七合一”。因为有些产品还添加色素、香料、食盐等，有的掺了麦芽糊精、糊精纤维等淀粉类添加物为咖啡增加浓稠度，刘沁瑜说。其中，贝纳颂经典曼特宁的无糖二合一咖啡，还添加了甜味剂─麦芽糖醇。

在塑化剂事件中，各种糖浆、乳化剂都是令人闻之色变的人工添加物；有些代糖也存在著健康危害的争议。如果你想吃的是真食物，最好离人工添加物远一些。

５。怎样自己泡杯好咖啡？

想要自己冲泡咖啡，咖啡专家建议掌握以下三点

1‧选择成分单纯的滤挂式研磨咖啡。

2‧聪明滤杯用滤泡原理，省时又不需要练习技术。

庄宏彰没时间慢慢煮咖啡时就使用聪明滤杯，类似传统的咖啡滤杯但杯底有个卡榫，只要放上滤纸、倒入咖啡粉、冲热水搅拌，等1分钟，将滤杯放到马克杯上，卡榫一扣开始滴滤，前后不用5分钟，就能泡出2——4人份的咖啡。

3‧喝不惯黑咖啡的人，建议要选好的糖和奶，酌量添加。

如果上述方法都不适合你，你还是想买三合一或二合一即溶咖啡，建议查看包装上的食品标示成分列在第一位的是不是咖啡，并确认没有奶精和糖以外的添加物。

添加零脂肪牛奶的三合一咖啡

即溶咖啡、白砂糖、含零脂肪牛奶的奶精（糖浆、植物性氢化油、零脂肪牛奶、磷酸二氢钾、浓缩牛奶蛋白粉末）

添加酪蛋白的三合一咖啡

即溶咖啡、白砂糖、植物性奶精（糖浆、植物性氢化油、天然酪蛋白﹝牛奶﹞、磷酸二氢钾、乳化剂）

＊添加零脂肪牛奶的三合一咖啡中，添加了浓缩牛奶蛋白粉末，以取代牛奶蛋白质（酪蛋白）。而添加酪蛋白的三合一咖啡中，基于酪蛋白不易溶于水的特性，改为添加乳化剂。换言之，就是使用其它添加物来取代钠。