咖啡入门篇之五：速溶咖啡和精品速溶咖啡的区别

在国内咖啡现在已经成为了大多数年轻人生活中比较常见的一种饮品，尤其是在办公室上班的白领们，工作压力比较大，常常会熬夜加班，困的时候就会喝一杯咖啡来提神。现在的速溶咖啡随着工艺的改进，在味道上也越来越接近现磨咖啡了，这一种速溶咖啡我们称为“精品速溶咖啡”。

下面来给大家分享一下普通速溶咖啡和精品速溶咖啡的区别。

制备工艺的差别

普通速溶咖啡：普通的速溶咖啡采用罗布斯塔豆，简称罗豆；罗豆容易种植，但是风味香气普遍不如阿拉比卡，并且咖啡因含量高，是阿拉比卡的2倍。将咖啡液放入高温喷射器中，咖啡在高温环境下水分蒸发，留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。但在整个过程中，高温会让咖啡中的一些易挥发的化合物也会随之蒸发流失，尤其是咖啡因以及香气。

精品速溶咖啡：精品咖啡用的是咖啡豆中的精品，阿拉比卡咖啡豆的原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原，在全世界的咖啡豆中，阿拉比卡种咖啡占据了70%-80%。阿拉比卡咖啡豆，它的豆形比较小并有着浓烈且圆润的香气，由它制作的咖啡味道的层次感会更加丰富，制作出的咖啡苦味和酸味相当平衡，口感柔和顺口。

风味的差别

普通速溶咖啡：速溶咖啡的香气在制备过程会损失太多，所以会使用添加剂增香。另外速溶咖啡主要是使用价格低廉、品质略差的罗布斯塔豆为主。

精品速溶咖啡：因为产区的不同，不同的精品咖啡会有各种天然风味，花香或者果香，又或者各种坚果巧克力的风味。喝进嘴里，韵味悠长。

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