咖啡拉花原理 咖啡怎么拉出花 拉花压纹晃动手法 不出纹路的原因

拉花这个迷人的技术令人趋之若鹜，但实际演练之后，发现并不是那么容易？咖啡拉花也是吸引顾客眼球的一大技能，那么咖啡怎么能够拉出花来？

全世界人人都可以学咖啡拉花，它的原理是把用蒸气打出的牛奶气泡，倒进浓缩咖啡咖啡中，形成不同的图案花式咖啡艺术主要包括三种形式：拉花，雕花和印花。

印花是利用模具的辅助，将可可粉，巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈现出图案。

而拉花手法主要分为两种：

控制奶壶，透过不同的晃动幅度，速度及奶壶高低，把奶泡倒入咖啡中，徒手拉出不同的图案，讲求熟练技巧。

2.雕花（蚀刻）

将奶泡慢慢倒进咖啡，拉出基本构图，利用花针或牙签雕画出各种图案，技术难度低，但就讲求创意。

拉花常见问题一奶泡倒不出来？整杯都变成咖啡色的！

要让奶泡倒出来，首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端，倒出底层的牛奶，到了中段时，要稍微加大流量，最后把奶泡倒出的手感，是把奶壶的杯口朝下放开的感觉。

拉花常见问题二倒是倒出来了，可是咖啡色的部分变得很淡，对比很低

这是表层的咖啡乳脂被冲散时会有的现象，表示倒入奶泡的角度与流量没有掌握好。

在一开始倒牛奶时，请尽量维持牛奶的柱状，让牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱进入咖啡表层的角度倾斜的话，会造成局部的冲力过大，冲散表面的咖啡乳脂，这样完成时会让表面的咖啡乳脂颜色变浅，咖啡的味道也会变淡。

拉花常见问题三怎么做完之后表面有一堆粗的泡泡？

这是牛奶的质地不够厚实，或是一开始倒入的牛奶没有形成完整的柱状（变成一串碎裂抖动的奶柱）。

会形成这种状态有几种可能：

A.奶泡过热，泡与奶分离。

B.发泡时空气没有充分卷入下层的牛奶，造成牛奶质地过稀。

C.倒牛奶时离咖啡距离过远，或是流量过小。

一缸质地良好的奶泡，可以解决大部分的问题。

拉花常见问题四怎样才算完美拉花？

看完常见问题之后，你会发现这些都跟拉花无关一杯比例正确，口感良好，颜色与层次分明的好拿铁，表面不一定有拉花;一杯拉花很漂亮的拿铁，味道却不一定好。记住，拉花是奶泡在正确操作下，附加的一点小赠品，而不是最重要的主角喔。