巴拿马瑰夏咖啡豆品种种植环境价格味道特点介绍

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-05-16

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巴拿马瑰夏咖啡豆品种种植环境价格味道特点介绍

瑰夏咖啡豆成名

1931年瑰夏在埃塞俄比亚的瑰夏森林被发现，输出肯尼亚，浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加，60年代辗转移植到巴拿马。在沉寂了近半个世纪之后于2004年开始，连续在BOP(巴拿马国宝豆杯测大赛)中连续击败常胜军波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁比卡等品种，一口气囊括2005、2006和2007年首奖，并从此爆火于整个精品咖啡市场。

2004年翡翠庄园的瑰夏获得冠军之时，一磅优质精品瑰夏咖啡豆的拍卖价格已经达到15美金，2013年价格已经上升到350美金，2023年达到601美金。来带2023年，翡翠庄园的竞标瑰夏批次拍卖价为每千克1127美金。这时一些人就会对这种现象无法理解，那极品瑰夏越来越高价到底是属于商业炒作呢，还是真的身价不菲。我们接下来从几个方面来看看瑰夏的独特之处。

优质瑰夏咖啡的种植条件

瑰夏咖啡对生长环境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主说过，园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现也更复杂且独特。

与别的咖啡品种不一样，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。

最佳巴拿马BOP

与巴西、越南等大产国不同，巴拿马走的是产量少的高端精品化咖啡路线。上世纪90年代，面对巴拿马咖啡行业的低谷时期，全球生豆售卖价格危机，咖啡人难以维持经营，于是巴拿马精品咖啡协会SCAP组织当地农场主们联合起来，于1996年举办了第一届最佳巴拿马咖啡生豆赛事，通过竞标的方式销售精品咖啡豆。这也大大改变了巴拿马的咖啡产业，同时影响着世界精品咖啡市场的走向。

由于竞赛中，瑰夏的评分比其它品种高出许多，目前会将提交的咖啡生豆分为瑰夏组和非瑰夏组，再按照处理方式分成日晒组和水洗组，然后再由各个评委盲测评分，最终平均分最高的咖啡豆就是当年的最佳巴拿马。2022年瓜瓜果庄园的瑰夏以95.96的超高平均分获得了日晒瑰夏组的第一名，而水洗组冠军则是平均分高达96.15分的极光庄园瑰夏所拿下，可见瑰夏在比赛中依然绽放异彩。

翡翠庄园

说到瑰夏的成名舞台，接下来前街来介绍一下瑰夏风味的发现者——翡翠庄园。

翡翠庄园在买下环境优越的哈拉米约庄园后，第三代庄园主丹尼尔经过杯测发现瑰夏咖啡豆的风味非常独特，于是对园区其他区域进行杯测，将不同批次的咖啡豆风味逐一对比记录。经过多年的实验发现，生在在海拔1400米以上的瑰夏才会有独特风味，彼得森家族按照海拔高低来划分种植的地块，这样有助于科学分析不同条件下的咖啡特性，也能为购买者追溯所买咖啡豆的源地信息。

瑰夏的处理法

翡翠庄园第三代庄园主瑞秋表示，无论采用哪种处理法，目的都是要保留更多咖啡樱桃本身的风味物质。目前翡翠庄园的瑰夏主要是传统的水洗处理和日晒处理。

翡翠庄园将成熟的咖啡果实采收后放到水槽中，挑出浮起来密度不够的瑕疵果实，将筛选好的咖啡果除去果皮果肉放进发酵池中，通过发酵产生的酸性物质使果胶层脱离，接着用清水洗净咖啡生豆，平铺到晾晒床上干燥，直到水分只有11%就可以打包储存。水洗处理的瑰夏酸质更加上扬，味道更干净透亮，前街认为翡翠庄园水洗的瑰夏咖啡最能代表巴拿马瑰夏咖啡。

前街咖啡：绿标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理法：水洗处理

另外传统的日晒瑰夏也是许多咖啡发烧友的心头好。翡翠庄园将采摘后的成熟果实直接铺在庭院上晾晒，让咖啡果实带着果肉果皮慢慢变干，吸收更多的水果香气。日晒处理会根据天气情况和晾晒的场地来决定干燥天数，一般翡翠庄园会将咖啡樱桃在混凝土台上日照干燥3-5天，每天8个小时，接着放进一种叫瓜迪奥拉（Guardiola）的干燥器中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，使用机器去除果肉等部分。精品批次的日晒瑰夏风味多了水果发酵酸甜。