精致单品 危地马拉COE 奇迹山庄 薇薇特南果的代表之作

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产地：危地马拉薇薇特南果

海拔：1,500米

处理方式：水洗

采摘处理时间：2017

烘焙度：中度烘焙

【奇迹山庄】

种植海拔

危地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上，早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快，（因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡），加上肥沃的火山土壤，危地马拉咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的，不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽，危地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多，以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区，这两大产区占满世人们对危地马拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味，而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。

种植品种

过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位生产者，是主要的出口品项，占出口农产品的40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都有种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁、铁比卡、卡杜拉、卡杜艾、帕奇以及帕卡马拉。

【水洗处理】去除果肉果胶→晒

步骤如下：

1、咖啡农将果实采收下来后，放入蓄水槽，去除杂物及未熟豆；

2、将咖啡果实放入去皮机将果肉和果皮去除，得到去皮后的生豆；

3、将去皮后的生豆放入发酵槽，分解残留在内果皮的果胶，得到残留果胶的生豆；

4、将残留果胶的生豆放入水洗池，去除果胶，得到带有内果皮的生豆；

5、将带有内果皮的生豆放入日晒场或者乾燥机进行日晒干燥处理；

6、最后，将干燥后的生豆使用去壳机去除内果皮即可。

绿维娜】

品种：波旁、卡杜艾、卡杜拉，有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的坚果、黑巧克力特色。

这款咖啡的颗粒中等，密度中等，本身含水量较高。烘焙目标是中烘左右，这支危地马拉采用中烘降低酸味的强度，能提升质感与均衡度，整体表现得更加甜蜜，更有巧克力感和坚果感。

在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子含水率较高，于是采用了逐步降火、稳定爬升、拖长脱水时间的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并稍微拖长一爆时间，增加焦糖化反应时间，提升风味的质感与均衡度。

一爆后发展2‘10“，194.5度下锅。

40克水闷蒸，闷蒸时间为30s

BG4M研磨-92度水温

磨豆机

研磨度

粉量

滤杯

BG

4M

15g

V60

水温

闷蒸

第二段水量

第三段水量

92度

90g

95g

总水量：225g

甜度：☆☆☆☆

酸度：☆☆☆

苦味：☆☆