哥斯达黎加莫扎特咖啡豆冲煮 音乐家系列咖啡风味描述特点故事

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网

卡内特庄园

首先前街咖啡先来介绍一下生产这款莫扎特咖啡豆的卡内特庄园，据前街咖啡了解该庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域，是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主，咖啡数量相当稀少，只有一个特定区域种植咖啡，采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘，只采收成熟红樱桃，但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续，把不够熟或过熟的豆再挑一次。而音乐家系列的由来是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐，所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。接下来前街咖啡就来介绍一下这支莫扎特咖啡豆的特点吧。生豆信息前街咖啡哥斯达黎加莫扎特咖啡豆

产区：塔拉珠庄园：卡内特庄园品种：卡杜拉、卡杜艾海拔：1950m处理法：葡萄干蜜处理烘焙程度：浅度烘焙风味：葡萄干、桂花、甜橙、莓果、凤梨、焦糖、太妃糖葡萄干蜜处理法这支哥斯达黎加莫扎特咖啡豆最大的特点莫过于它的处理法，葡萄干处理法是一种保留咖啡果实100%果胶的零水处理方法。

这种处理法的加工难度比较高对时间要求十分严格。据前街咖啡了解处理流程是需要先在采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，接着成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。并且在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。豆子介绍完了，就下来就开始实验吧，实验只变动水温，所以在其他参数以及手法上基本保持一致。

手冲参数：使用水温：93℃

用30克水闷蒸30秒，绕中心缓慢注水至115克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续小水流缓慢注水至226克结束，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。哥斯达黎加莫扎特咖啡风味：闻起来有着明显的发酵酒香，以及轻微的香料、玄米香气，入口口感醇厚，有橙子般的酸甜感，以及淡淡的玄米茶感，温度微降，闻起来咖啡中带了些花香，喝起来是明显的甜米酒的感觉。使用水温：90℃

用30克水闷蒸30秒，绕中心缓慢注水至117克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续小水流缓慢注水至226克结束，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。哥斯达黎加莫扎特咖啡风味：闻起来带着淡淡的发酵酒香，入口是明显的葡萄干甜感，温度高时有着坚果、花生以及红茶感，温度降下来以后，入口是热带水果、甜橙的酸调，蔗糖回甘。使用水温：87℃

用30克水闷蒸30秒，绕中心缓慢注水至114克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续小水流缓慢注水至225克结束，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'03"。哥斯达黎加莫扎特咖啡风味：闻起来是有着桂花酒般的香气，夹杂着轻微的青草香，入口有着明显的茉莉花香，有种茉莉绿茶的感觉，温度微降有着菠萝蜜般热带水果的风味，蜂蜜回甘，但香气上的整体表现较弱，口感略薄。

由上可见前街咖啡用了三种不同的水温来冲煮这支【哥斯达黎加莫扎特】，其实三种水温冲煮出来的咖啡在香气上的表现都还可以，不过由于这支豆子是浅度烘焙，用87℃的水温来冲煮还是偏低了些，所以冲煮出来的咖啡里会带着些萃取不足而导致的青草味。而用90℃、93℃这两种水温冲煮的不论是在香气上还是风味上的表现都还可以，相对于90℃来说，用93℃冲煮出来的【莫扎特】在风味层次的变化上倒是会略胜一筹。

那么根据前街咖啡上面的实验可以得出结论这支【莫扎特】是属于风味型的豆子，会有着比较浓郁的香气，所以为了凸显出它的香气，前街咖啡建议咖啡爱好者们自己在家进行手冲咖啡时可以使用90℃~93℃的水来冲煮，因为高温的萃取能力相对于低温会高些，更能激发出这支豆子的香气。