玻利维亚西纳波克合作社-铁皮卡品种的风味如何?怎们冲煮玻利维
玻利维亚西纳波克合作社-铁皮卡品种的风味如何?怎们冲煮玻利维亚咖啡?
产区:卡拉那薇(Caranavi)
生产者:西纳波克
处理法:水洗处理
品种:Typica
海拔:1400到1700米
采收期:六到十一月
玻利维亚的咖啡产业晚自1950年代才开始发展,
但很长一段时间以来波利维亚都以廉价低品质的咖啡产出为主,
在精品咖啡市场不受重视,
并在玻利维亚西南山区新兴发展精品咖啡的Yungas镇投入咖啡产业。
由于高品质的咖啡产出可以有效协助生产者增加收入,
Marcos致力协助当地农民创造高品质的咖啡。
Marcos认为要在玻利维亚产出优秀的咖啡,
需栽植传统的Typica种咖啡,
这也是向来以具有优秀风味闻名的咖啡品种;
而生产高品质咖啡所必要的高海拔环境,
安地斯山脉更是提供了得天独厚的生产条件。
在USAID的援助下,Marcos在Caranavi镇外建立了咖啡处理厂,
这个地区性的咖啡合作社就名为Cenaproc。
合作社收购该城镇周遭小农的咖啡樱桃,
在此处,运输前的干燥作业是影响品质的关键:
位于南美内陆的玻利维亚,在Caranavi能先进行干燥处理,
让咖啡香甜明亮的本质得以显现出来。
Cenaproc是Caranavi经公平贸易认证的合作社,
由约八十五个以自然林荫、有机方式耕作的咖啡小农组成,
2004年首在COE竞赛中以包办前三名、第五名的优异成绩大放异彩,
并持续维持着稳定的出色表现。
如有兴趣购买咖啡生豆,
会公布目前有卖的咖啡生豆价格,
是否缺货、补货中或停售。
香气:即将成熟的水果香气,淡淡的花香味,
焦糖、茶香、杏核巧克力、香草。
酸味:柔和中略带一点点鲜明的果酸感
口感:适中的厚实度、浓郁度、油脂感,
温和、滑润、顺喉,回甘不错。
特色:入口后可以感到一股甜蜜的糖果甜味,
不会太甜太腻,绵延不绝持续了一段时间,
有温馨甜蜜的感觉。
香气:焦糖、茶香、杏核巧克力、香草。
酸味:若有似无的果酸感
口感:适中的厚实度、浓郁度、油脂感,
温和、滑润、顺喉,回甘不错。
特色:入口后可以感到一股甜蜜的糖果甜味,
不会太甜太腻,绵延不绝持续了一段时间,
有温馨甜蜜的感觉。
前街推荐冲煮:
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,