手冲咖啡风味如何 如何冲煮不苦的咖啡
作者：笔记咖啡
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咖啡好苦？好酸涩？
巴西代表是美洲产区风味；
曼特宁代表是亚洲产区风味；
耶加雪菲非洲产区区风味；
大家都希望喝到好喝的咖啡，又甜又顺口，具有爆炸的香气及绵长的余韵，而且希望每次都能喝到这样的咖啡。
有许多影响咖啡味道的变因：时间、温度、冲煮器具等，但最主要可以冲出好咖啡的关键，除了好豆子跟好设备外，就是研磨的粗细。
很多冲煮讲到研磨粗细时，常会说「食盐般的粗细」或「细沙般的粗细」
正确粗细造就更美味的咖啡
好咖啡的秘诀在于萃取，但萃取究竟代表什麽？萃取是咖啡豆的风味与香气物质，被释放到水中跟水结合的过程，结果就是杯美味的咖啡。
然而，这些咖啡风味及芳香物质都代表某种风味，有些物质会带来甜味、有些则是苦味，有些会带来水果风味、有些则带来涩味。这些物质也会在不同时间点被萃取出来。
2014及2016年美国冲煮冠军Todd告诉作者，咖啡萃取出的物质顺序为：
酸质、甜味、苦味，最後则为涩味。
这代表控制萃取率的同时，你可以控制多少物质会溶解到咖啡中，换句话说，你可以决定咖啡风味。不论你是手冲还是煮浓缩咖啡，这都是创造一个冲煮配方的基本准则，而研磨粗细当然也是其中的考量，研磨粗细会影响冲煮。
个人经验：
烘焙度浅，或中浅，使用中细研磨。
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