风味接近滴滤式咖啡，但技巧要求较高：Chemex手冲壶

　　需备材料：

　　Chemex手冲壶

　　Chemex专用滤纸

　　咖啡豆

　　磨豆机

　　热水壶

　　电子秤

　　计时器

　　冲煮时间：

　　背景知识：

　　Chemex手冲壶一直是咖啡行家的必备收藏，其冲煮出的咖啡风味接近滴滤式咖啡，但技巧要求较高。咖啡粉的颗粒大小必须比滴滤式咖啡稍粗一些，且注水的速率也必须适当。优点是可以冲煮出较多人份的咖啡，让亲朋好友一起享用。

　　步骤1

　　煮沸实际冲煮咖啡所需两倍量的水。举例来说，6杯份的Chemex手冲壶约需准备1200-1400克的水。

　　步骤2

　　秤量50-60克的咖啡豆（约4-5汤匙）。

　　步骤3

　　趁煮水的时候磨豆，约如法压式的咖啡粉颗粒大小。

　　步骤4

　　撑开滤纸，放在Chemex手冲壶的上部。将滤纸三层的那半朝向注水的方向；滤纸需完全撑开，避免挡住水柱。

　　步骤5

　　注入少许热水浸湿中心部分的滤纸，并预热手冲壶。1分钟后，可以将同样的水倒进咖啡杯预热。

　　步骤6

　　将咖啡粉倒在滤纸上，轻轻震动手冲壶使咖啡粉均匀分布。咖啡粉表面越平整越好，可以使冲煮越均匀。

　　步骤7

　　从咖啡粉中心开始，慢慢往外均匀注入咖啡粉两倍重的水（例如：50公克的咖啡粉需100克的水）。注水过程中尽量让侧边滤纸保持直立。

　　步骤8

　　注水后，咖啡粉会开始产生气泡并膨胀，此时需等待30-45秒。完整的膨胀可以让水分彻底浸润咖啡粉，萃取出更好的风味。

　　步骤9

　　膨胀停止后，继续均匀地朝咖啡粉中心注水。注水的过程需持续4分钟，期间速率应保持一致。

　　接下来就可以享用咖啡了。要用Chemex手冲壶煮出好咖啡需要较高的技巧，达到完美品质前，多尝试几次是正常的。