埃塞瑰夏村红标瑰夏与巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆的特点区别及手冲风味描述

说到瑰夏咖啡，在精品咖啡界算是赫赫有名的，名头不逊于蓝山咖啡。也会有人这样形容瑰夏：“一喝到瑰夏，就知道心被她偷走了”！前街咖啡就拿埃塞瑰夏村瑰夏和巴拿马瑰夏来说一说。

瑰夏村总面积达471公顷，从2011年开始逐步拓展种植区域，截止至2023年，种植面积约320公顷，是世界上面积最大的瑰夏庄园之一。庄园主为了更好的管理及打磨咖啡风味，把瑰夏村庄园划分为8个大区，并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。

即便是最为顶级的庄园，生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”，瑰夏村内部实行了严格的分级制度。

金标批次：仅占瑰夏村全年产量的5%，世界各地比赛选手通常选择的批次，对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次；

红标批次：具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次；

绿标批次：来自于单一地块并且是单一品种的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于红标批次；

前街咖啡出品的是瑰夏村红标批次，具有完整可追溯性的批次，有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次；

除了瑰夏村的各种标，来自巴拿马的翡翠庄园的瑰夏，也有红标，绿标，蓝标。如果说埃塞是瑰夏的发源地，那巴拿马便是瑰夏发迹地，巴拿马，像一道拱门衔接北美与南美沟通太平洋与大西洋，向来是精品咖啡的边缘人，2004年，巴拿马瑰夏初吐芬芳，连战皆捷，想世人证明，巴拿马不只是国际战略要地，更是精品咖啡新霸主。

翡翠庄园目前的瑰夏产品线，分为红标以及绿标，蓝标。不过从2023年产季起，翡翠庄园官宣了不再推出蓝标系列。

从生豆外貌上对比，埃塞红标瑰夏与巴拿马红标瑰夏也有很大的区别，巴拿马红标瑰夏的生豆特征更好辨认，“两端尖尖，长条状，豆身肥硕饱满，颗粒大”；埃塞的红标瑰夏则“个头稍小，豆身没有那么长”。

前街对比了埃塞的瑰夏与巴拿马的瑰夏，虽然它们都有优异的酸质、芬芳的花香，但是具象的风味描述来说，它们是有明显的分别的。巴拿马的瑰夏是有明显的茉莉花香、柑橘（莓果）、蜂蜜感浓郁、整体柔和舒服。埃塞的瑰夏也有花香，主调则是非常丰富的果汁感（橘子汁）、充满埃塞爆炸水果的风味。

瑰夏咖啡风味特点如此明显，要怎样才能完全显现它本来的特色，前街为此研究了一套属于她的最佳冲煮冲煮方案。

本次冲煮使用翡翠红标咖啡豆做演示。粉量前街仍然选择15g，搭配上Hario的V60小号滤杯。研磨粗细度上会使用比前街以往出品略粗的研磨，20号筛网通过率为78%，主要是因为瑰夏豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔。

而相应地，粉水比例调整至1:16，一方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率，另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间，在这个浓度为感受咖啡的最佳风味。水温方面，维持使用91摄氏度。

在冲煮的时候，先注入25ml的热水闷蒸30秒，因为瑰夏的豆质硬，吸水效果没那么强，所以注入25ml的热水已经基本把咖啡粉表面都湿润了，而如果用更多的水去闷蒸，实际上多余的水只会掉进下壶。闷蒸时可以柔和点，中间向外小水流绕圈，这样的闷蒸注水效果最好。

这种方法冲出的瑰夏咖啡会表现浓郁的花果香，以及水果与蜂蜜的甜感，整体柔和不苦。喜欢的小伙伴可以试一下哟！