巴西女王COE精品咖啡豆_巴西女王庄园半水洗黄波旁烘焙冲煮分析

巴西咖啡女王庄园半水洗黄波旁

简介

种植庄园

种植庄园

种植庄园

处理法

用机器去果肉，再通过晾晒架晾晒和烘干机烘焙

种植庄园

丰收期

生豆分析

这只巴西咖啡豆子的处理法采用巴西发明的Cerezadescascado法（去果肉法），这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润，效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先使用少量水来去除果肉和果皮，然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒，在其间不断翻拨，以保证所有咖啡都接触到阳光，经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。

处理过的咖啡豆性质相对稳定，可以保存很长时间，豆子密度较高，含水量较低，咖啡豆颗粒也比较大，98%的豆子可以达到16目以上，有一半可以达到18目。

烘焙分析

我觉得意式咖啡烘焙更适合这里的豆子，当然烘焙的颜色相对较浅。在烘焙过程中，我非常小心，但是这只豆子颠覆了我对巴西豆子的普遍认识。这批豆子的密度相对较高，而含水量又相对较低，这让豆子的吸热能力很强。所以在烘焙过程中，需要额外增加火力以进入一爆，并保持发展。我烘焙了两个批次，全部在10-11分钟之间下豆，时间不是很长。

脱水阶段

梅纳反应

一爆后发展

梅纳反应开始

一爆开始

烘焙结束

烘焙色度

PR-570

PR-571

减少的重量

冲煮分析

烘焙后第五天，我使用意式的方式分别萃取了这两只豆子。第一只豆子PR-570的风味显得更容易接受，很柔顺、甜感好，风味也很不错。第二只豆子的不溶解率略高，但是风味上显得更有明亮干净。萃取方法如下：

使用Bonavita滴滤方式萃取，结果却与意式完全不同。我很喜欢第一只豆子的顺滑，而我的同事却更倾向于第二只豆子的复杂。第二只豆子的不溶解物质含量很高，这说明我可能过度萃取或者是称量有误。但不管是哪一种，总体上都很顺滑，巧克力味道浓郁，与我们对蜜处理过程的巴西咖啡期待基本一致：烤杏仁、软糖、焦糖和烘焙香料的味道。