公平贸易与生态永续咖啡─从利伯维尔场到公平贸易

城市中一间间的咖啡店林立，上班族们在时尚味十足的咖啡厅，享受一杯咖啡的美好早晨；若时间仓卒，或许可以考虑到便利商店；不到五分钟，便可享用浓郁的咖啡，启动精神饱满的上班天。

不知道从何时开始，台湾人的生活渐渐无法脱离咖啡。过去比较普遍的是便利商店中的三合一咖啡，而现在早已出现大大小小，跨国或本国的咖啡连锁店。而讲究咖啡口味或品味的人，更喜欢的方式是亲自挑选上等咖啡豆，并买一台咖啡机煮咖啡。咖啡除了本身的口味及香气，更代表时尚品味。

我们都是咖啡的消费者，注重的是咖啡的质量和其品味的象征，产地的故事对我们来说似乎遥不可及。不过，在享受一杯咖啡的味道和社会品味背后，还有很多不为人知，或是许多人不愿正视的部份；可能您无法置信的是其国际贸易、生态、社会正义间不断牵动的复杂结构；一方面是庞大资金的喊价交易市场，再多的利润也无法填补商人们的贪心，另一方面是无数的咖啡小农一贫如洗、穷苦潦倒；而森林倒下，取而代之的是单一种植的咖啡，土地饱受农药和化肥的摧残，千千万万的生物，及无辜的咖啡农就此受到毒害，残留一片死寂。

可否想过您手上的一杯咖啡如何从产地到这里，又牵动了多少咖啡小农生计和生态的问题？

咖啡──从利伯维尔场到公平贸易

咖啡产业的生态和经济问题不是晚近才发生的；自从全球咖啡贸易强调大量生产，供应广大需求时，问题便日渐累积，尤其到了这一、二十年，出现了几次的价格崩盘，便不难想象咖啡农面临的前所未有的困境。也因价格的巨幅涨跌，让人察觉到自由贸易为「不公平贸易」的事实，随之出现了公平贸易的倡议与产销机制，试图提出解决之道。首开先锋的是欧洲国家，在上个世纪的六七○年代开始出现公平贸易的概念；而八○年代晚期则开始进入公平贸易的商标期。当然，贸易结构最为人诟病的咖啡，即是公平贸易运动的首要农产品。

位于墨西哥南部的Oaxaca省，是墨西哥重要的咖啡产区之一，也是该国较为贫穷的地区。Oaxaca省的Tehuantepec地区从十九世纪末便开始种咖啡，农民大多属于Mixe和Zapoteca两大原住民族。墨西哥南部的咖啡小农们依赖的是收购商；他们称之为「coyote」（郊狼）；其低廉的收购价，常常不到种植咖啡的成本，而Tehuantepec的农民也不能幸免。直到六、七○年代，收购商放弃了当地的生意，农民开始用下一期咖啡的收成举债或保证玉米的产出。

UCIRI逐渐获得欧洲消费者的信任，也因此咖啡得以售往欧洲、北美洲的许多国家。现今合作社的生产共有五十三个小区，约两千七百位农民加入。不同于过去不稳定的咖啡价格，一旦暴跌小农就陷入莫大的贫穷危机；在公平贸易的市场，合作社的农户平均有80%的收入来自咖啡，其余则是其它的水果或作物，有固定的经济来源。不仅如此，为了保障粮食，传统的耕作方式──milpa，即玉米、豆类、瓜类等混作还能提供小农主食。

UCIRI的出现、官方机构INMECAFE在一九八九年因贪污及营运状况不佳而遭到清算、墨西哥咖啡的国际出口价在八○年代末及九○年代初暴跌到历史低点，皆促使墨西哥南部的Oaxaca省、Chiapas省等地小农合作社崛起。合作社的共同生产，得以获得更好保证的收购价，并回馈小区发展，脱离中间商及利伯维尔场的不合理机制。另外，在墨西哥的例子中，公平贸易咖啡与有机咖啡的重复性相当高；有机咖啡平均收购价比惯行咖啡高出百分之十，若同时为公平贸易，则又高出百分之三。

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荫下咖啡、友善鸟类咖啡

公平贸易咖啡是咖啡农得到社会经济正义的管道，其对产地亦有一套友善环境的规范；不过墨西哥的咖啡故事不仅如此，在生态上的价值更高。墨西哥的阿拉比卡咖啡多种植在海拔600~1200公尺的山上，热带或副热带的森林中。而原住民种植咖啡的盛行方式为传统的农林混作，咖啡栽种于多种原生树木间，生态系近乎森林。事实上，利伯维尔场的咖啡为了拓展商机，早已扬弃此农林混作的可能，利用绿色革命模式，灌输单一作物提高产量的概念；就如同一般我们在市面上喝到的咖啡，生产过程中砍除所有农场中的树木，必须投入大量的农药与化肥；或许短期间能增产，但生物多样性、土壤沃度等大为流失，对生态造成相当大的负面影响，并非永续的生产方式。

而荫下咖啡，即种植于树荫下的咖啡，便与此大不相同。荫下咖啡有许多类别，尽管较为友善生态，仍非所有皆为有机。如过去INMECAFE推广的荫下咖啡，农场中仅单一树种可提供树荫，且农药、化肥的施用是必要的。反之，原住民传统耕作的「荫下」咖啡，依照农林混作的方式，各种遮荫树木常和果树交杂散布，有时森林树冠下、咖啡灌木上方，会种植相对而言较浓密的香蕉树。

修枝会产生小型光孔隙，孔隙中便可种植树薯、山芋或其他一年生的作物。需要更新咖啡灌木群时（即移除旧株，种下新植株），会产生更大的光孔隙，可种植玉米、大豆或其他需旋旋光性强的作物。因此，传统咖啡农地会拥有通常属于森林的结构特征。此耕作模式不仅有丰富的树种提供的良好树冠层，还有较高的腐植质、生物多样性、固碳、保水、防止坡地土壤流失等作用，更是重要的北美候鸟栖地，在生态上的价值无庸置疑。

支持大规模单一作物的农企业常说，唯有提高产量才能应付消费所需。值得我们进一步思考的是，现今已有越来越多的学者研究对「产量」的定义提出质疑；即日光矮种的咖啡产量不一定比荫下咖啡高，而传统的荫下栽种方式更能保障生态的永续性。另一个您不可不知的事实是，目前全世界咖啡产量处在过剩的状态。在这里我们想问：利伯维尔场总是追求产量至上，是否仍应是无法动摇的绝对标准？

（上）友善鸟类认证logo（下）雨林联盟认证logo

一杯咖啡，改变世界的种子

咖啡产业的问题由来已久。在世界越来越朝向资本主义运转时，复杂结构中底层的农民、不受重视的生态问题，也终于被发现，随之而来的是持续的倡议，甚至建立一个不同的模式，让更多人有不一样的选择管道；您也可以为小农和生态尽一份心力。

而墨西哥的公平贸易、有机、荫下咖啡、友善鸟类咖啡兴起，和欧美国家的消费者运动息息相关；当消费者发现全球热门的交易商品──咖啡，竟导致剥削小农和产地环境时，如何运用道德消费的力量，便成为改变世界的新可能。

到目前，全球的咖啡市场中，有机咖啡产量占1.5%；这个数字背后，也代表了许多第三世界国家小农得以有尊严地生活的故事。咖啡市场中，公平贸易和有机咖啡关系密切，全球80%有机咖啡同时为公平贸易咖啡。当我们在喝下一杯有机、公平贸易，甚至是荫下、友善鸟类的咖啡时，或许更重要的是，谨记这个数据仅占全球市场的一小部份；这代表离我们期待的生态永续与社会正义目标还非常遥远，而我们应该努力的部分还更多。