咖啡制作DIY（六） 咖啡豆的选购

　　影响一杯咖啡味道的因素中，生豆品质占60%，烘焙占30%，制作方面的因素占10%，所以除了咖啡制作方法之外，咖啡豆才是关键，那么怎样挑选好的咖啡豆呢?

　　首先，新鲜度很重要。再好的豆子经过烘焙，随着与空气的接触，香味成分慢慢挥发释放，同时咖啡豆本身发生氧化并且吸收空气中的水分味道慢慢发生变化，咖啡的香与味的各种成分都在打折，经过两周后咖啡豆中挥发性的芳香气味就已经流失殆尽，随着时间的推移，氧化和湿气造成的味道变化使得咖啡豆的酸味，甜味等减少，苦味显得更加突出，整体味道的丰富性和均衡性下降。所以，使用烘焙两周以内的豆子最能体会咖啡的香和味，选购咖啡豆尽量越新鲜越好。这就需要注意：(一)，看准烘焙日期。(二)，少量购买，只购买一周左右消费的量。

　　第三，除了标注的信息外，更重要的是实际的品鉴。新鲜的咖啡豆首先会有很新鲜丰富的香气，嚼一颗，很松脆，并且能感觉到很丰富的酸味，苦味，甜味等丰富的味道。