咖啡烘焙重量减少(咖啡生豆烘焙后熟咖啡豆重量减少多少)

　　咖啡烘焙重量减少(咖啡生豆烘焙后熟咖啡豆重量减少多少)烘焙好的咖啡豆和生豆重量折扣

　　重量减少：由于水分被蒸发，重量减少15-20%

　　这个说明下，一般情况下，我们咖啡豆是水分含量标准会在10-12%，

　　另外少掉的重量一般在，银皮，粉尘，物质变化，二氧化碳的散失。

　　少的重量大部分是水分。

　　体积增加：由于形成CQ2，体积增加30-60%

　　成份比重改变：脂肪增加12-16%，含糖量减少10%，含酸量减少3%

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　　咖啡再检查挑选

　　咖啡因：咖啡豆中含有的咖啡因是一种碱类，过敏者不应摄取过多，咖啡因可溶于水，因此可用下述方法之一从生咖啡豆中提出：

　　1.　　水溶法：采用圆柱提取器，咖啡豆放置在其中，用溶入饱和量咖啡溶解剂-非咖啡因-的水基萃取溶液进行处理。

　　2.　　乙酸乙酯：乙酸乙酯是一种溶剂，自然界也能找到，用它洗生咖啡，可萃取出咖啡因。

　　3.　　二氯甲烷：二氯甲烷是一种化学溶剂，温度高于40℃时自然挥发;用它洗生咖啡，可以萃取咖啡因。

　　制作过程：先往虹吸式咖啡壶里注入水架上小火灯烧下壶的水研磨咖啡豆，把磨好的咖啡粉放入上壶随着下面水温的升高，蒸气压力使水透过管子往上升与上壶中的咖啡粉相互融合可以用一支小棒棒把咖啡粉和水搅拌均匀置一段时间后，撤下下壶下面的小火灯，使下壶内的空气冷却，行成真空状可以给予必要的辅助，就是拿块湿毛巾包住下壶，帮助壶体的冷却。此时咖啡液会透过滤布重新回到底部的壶中，这样咖啡就烧好了。

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　　烘焙的过程中会产生一连窜的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙(依所选取温度而定)，绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后(大约经过8分钟的烘焙)，热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。

　　烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式。专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡

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　　不同烘培程度的咖啡豆(SPCIAITYCOFFEE)的最大困扰是烘焙程度的名字。例如CITY、FUIICITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。

　　抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异於印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙"催香″后，就会散发出世界最浓郁的香气。小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至八百五十种物质属於芳香成分，堪称人类饮食中香味最庞杂者。餐饮界用来调味的香草，芳香物质也不过一百五十种，而葡萄酒的醇香成分，也远不及咖啡丰富。

　　烘焙唤醒芳香精灵然而，咖啡生豆所含的七、八百种芬香"精灵″是不会自己跑出来，必须靠专业烘焙来"唤醒″，少了这道手续，咖啡顶多只有日晒味或水洗味，闻起来都不舒服，更遑论饮用。生豆经过五至二十五分钟加热(注：快炒派和慢炒派两大学派的烘焙设备不同，所需时间也不相同，稍后详述)化学成分起了剧变，进而散发人间少有的浓香，这段复杂化学反应，就连当今最精密的实验室也无法模拟，不过，大概可归纳为几个要项。

　　注意声音、颜色和味道的变化上述化学反应，在烘焙时可藉著听声音、看颜色、闻味道来判断进行的程度。咖啡豆颜色会随著持续加温，由灰色转成金黄色进而浅褐色、再而呈微量出油的赤褐色、接著大量出油呈油滋滋的黑褐色，如果再烘下去，豆表的咖啡油变乾，呈死黑色，并冒出大量蓝烟，夹著一股焦味，这是接近燃点的警讯，准备打一一九帮助灭火吧。有经验的烘焙师都会选在浅褐色至油滋滋的暗褐色之间出炉，以策安全。咖啡豆由浅转深，是因为焦糖化和酸性物质起变化所致。

　　听声音也是判断烘焙度的依据。如果烘焙机的温度够热，咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，以曼特宁和安地瓜等耐高温的生豆为例，七分钟左右会发出第一爆，声音低沈稀落，这表示"热解″作用启动了，即淀粉开始转化成焦糖，水分也随著二氧化碳喷出豆表，发出低沈爆裂声，两分钟归於平静，十二分左右又发出更猛烈尖锐的爆裂声，这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响，这表示烘焙近尾声了，再搞下去香味就要衰减了。可见咖啡豆是会说话的。另外，巴西和爪哇等较不耐高温的豆种，第一爆和第二爆来得较早，火候控制要格外留意。

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