开咖啡馆最基础也是最花功夫的事！探店先看“机”

「若你准备了五千元购买咖啡器材，请预留当中的三千给磨豆机。」我说。

搅拌机磨豆不好喝！

「用电动搅拌机即磨即?，为什么味道跟在店饮相差那么远？」咖啡友问。

搅拌机里的高速摩打，以旋转刀片劈裂豆子。放在显微镜下看，其实咖啡碎的粗幼极不平均。煮起来，块状的粉末会萃取不足，而细颗的则萃取过度，再好的豆，味道都会既乏味、又苦涩。就像中国人食蒸肉饼，若猪肉剁不均匀，肉碎有大有细，口感不好之余，较大件的肉更有可能未蒸熟！用搅拌机磨咖啡不好喝还有一个致命原因，那就是温度和撞击次数。高速的摩打，会产生高热；物件在受到外力撞击而裂开的过程之中也会产生热力。咖啡醉人，主要来自香气。但若?煮前，原本锁在粉内的香气因高温而挥发，余下在杯内的，风味已所剩无几。

虹吸?煮「赢在鬼臼」

所以，步入咖啡店，首先要看磨豆机！