做一个好咖啡师要艺术感觉更要热忱的生活态度

　　街头转角处的咖啡店随处可见，帅气咖啡师，走进人们视线，他们穿着漂亮的长围裙，梳着整洁时髦的发型，用飘逸的手法为人们调制各色咖啡。当从他们手中接过一杯杯散发着迷人醇香的咖啡，当混合着甜蜜和苦涩的味道在口中百转千回时，不免感叹，他们调制的何止是咖啡，不也在创意着咖啡杯里的风景么？

　　孙大磊，是南京金轮新天地costa咖啡馆里，唯一一名领口别着两粒“银豆子”，身上穿着“金豆子”衣服的咖啡师，据说，在这里银豆子代表着咖啡师的级别，金豆子则是“咖啡世家咖啡大师比赛”中相关奖项获得者才能有的殊荣。提及金豆子，孙大磊有点小自豪，他的获奖作品叫做“啡泥沫薯”，他一边演示这种由紫薯和咖啡混合而成的作品一边介绍着自己的咖啡理念。在他看来，调制咖啡更像一种游戏，在espresso中加不同分量的牛奶，可以形成卡布奇诺、摩卡、拿铁，在espresso中加各种果汁、茶、豆浆……那又会形成什么？因为有很多问号，所以有很多创意。“啡泥沫薯”的产生，是因为外公超爱吃紫薯，每天早上必蒸一个下肚，于是孙大磊便打起紫薯的主意，将紫薯和着冰块打成泥浆倒入杯中垫底，又加入咖啡，倒上奶油，撒了紫色薯泥沫，做成一杯色彩分层鲜明，混合着浓郁泥土气息的咖啡，紫薯除了传递健康理念外，孙大磊认为，这种出自泥土的产物配合着咖啡，产生的是初恋的味道，香甜、质朴、幽香，也略带苦涩的回味。

　　孙大磊说，调制咖啡实在是个创意无限的事，比如同行用辣椒汁配着冰咖啡调制出的“冰火两重天”，喝下一口胃里生火，口里冰凉，也许那味道并不是人人都可以接受，但绝对能让人记忆悠长，并心生快乐。另外如用椰汁与薄荷调成的咖啡，装盛在椰壳里，喝下一口，那真是绝对的清凉。除了调配咖啡的材料可以五花八门外，咖啡器皿也可以有很多花样，椰壳、南瓜壳、橙皮……想怎么玩都行，孙大磊曾经想用年糕做器皿，下午茶时光，可以喝完咖啡顺便把年糕嚼掉，不过因年糕吸收咖啡厉害，混合口感不佳而作罢。孙大磊说，做一个好的咖啡师需要艺术感觉，更需要热忱的生活态度。