精品咖啡品尝技术 咖啡怎么品尝？（二）

　　陈磊跟朋友们分享的最多的，就是关于咖啡的制作技术方面的问题

　　简单来说一杯咖啡的好坏标准则是：一杯好的咖啡主要做到酸、苦、甜的平衡，醇厚度较高，无涩味，香气层次丰富且持久，没人让人不舒服的与杂味。

　　一、酸：酸味主要由舌头的两侧来感知，我们喝一口咖啡之后，让咖啡经过舌头两侧来感受酸味的刺激程度。咖啡出现酸味的原因可能是因为咖啡豆特性影响，比如耶加雪啡、摩卡等非洲出产的咖啡，多是以果酸为主。

　　因此咖啡中带酸属正常，但这里的酸应该是那种酸甜的柔酸，而非入口让人皱眉的刺酸，倘若出现刺酸，则可能是因为咖啡粉过多，或是制作时间较短，水温太低或是粉太粗。调整的方法则是减少粉量、或是加长时间，或是提高水温，或是将粉稍细研磨。

　　二、苦：苦味由舌头的根部感知，咖啡经过舌根时，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。与酸相同的因素之一则是咖啡的苦也与咖啡豆的特性有关，比如：曼特宁咖啡是出了名的低酸咖啡，苦点较高，倘若您喝到咖啡属于曼特宁，苦点较高也属正常。

　　当然这里的苦也是有讲究的，并非苦的皱眉，而是苦点正且干净，导致咖啡苦点较高的因素是，水粉比例不对，粉量过少，水温太高，时间太长，调整方法则是反其道而行，进行调整即可。

　　三、甜：甜味通常是分为两种，第一种是咖啡入口则甜，由舌尖感知，话都这样说，但老实讲，陈磊觉得用舌尖来感受咖啡的甜还是相当有难度的，毕竟咖啡中的甜味本身就较微弱。

　　我们可以感知咖啡的甜则是另一种方式，即，所谓的回甘。咖啡喝完之后，从喉咙处的回甘，我们倒是比较容易察觉到。咖啡的回甘也是考量一杯咖啡好坏的标准之一。