专业咖啡杯测师教程 杯测主要目的、咖啡杯测流程与标准参数

杯测的咖啡研磨度标准为什么那么重要？标准杯测研磨度是多少？

【咖啡杯测】就是国际间评鉴咖啡风味的标准方法，以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、余韵和香气，来判定咖啡生豆经过专业烘焙之后的品质。

（一）发掘咖啡原始特性，包括优点及缺点

（二）发掘咖啡烘焙特性，找出市场接受的优点，包括配豆模式

（三）根据杯测结果，决定是否采购，或采购相关决策

（四）根据杯测结果，提出咖啡栽种与生豆处理、保存、后勤等的建议

杯测准备事项

（一）适合的环境（没有刺鼻或其他香味的安静环境）

（二）杯测设备：烘豆设施、杯测室、杯测用品(杯测杯、杯测匙、热水、要杯测的豆子、杯测匙的清洗杯子、吐掉咖啡液的杯子、秤子、计时器)

（四）整理杯测环境：杯测室要明亮干净，没有奇怪的异味、安静、舒服、不能分心

杯测程序

（二）水与咖啡粉比例为1：19-1：21

（三）研磨粗细的规定：经20号筛网过筛或手冲粗细

（四）磨粉后15分内必须测干香

（六）注水水温为93℃

。