想学咖啡拉花？从融合到注入全程指导，慢动作分解！

父亲节就要到了，各位咖啡师和“假”咖啡师们，准备好礼物了没有？

什么？穷到买不起礼物？

不不不，用心的礼物是花不了多少钱的～

怎样的父亲节礼物才算用心？拉花拉个心啊！

什么？你拉不了那么好看？

拉个心这么简单的操作都拉不好看？那你得好好恶补一把了～

　　制作一杯拉花咖啡的过程我们可以看作两个阶段:第一个阶段是"融合",第二个阶段是"注入成型",即我们所说的拉花。

首先来说重点:"融合"

一字融合法：即为在一条线上左右摆动的去融合,这种方法较大程度减少破坏油脂的面积,达到融合目的。

画圈融合法：即是转着圈去融合,这种融合方法较大程度去在油脂表面进行移动,达到融合目的。

定点融合法：在一个点进行融合,这种方法几乎不去破坏油脂的表面干净程度,达到融合目的。

这里假装有动图.gif

三种融合方法各有优缺点,在融合的状态和均匀程度来讲效果最好的肯定是画圈融合法（即大面积的去融合）.道理很简单,融合的面积越大越容易使奶泡和咖啡充分融合,定点融合和一字融合的话需要有超级棒的油脂和非常好的奶泡.所以建议画圈大面积去融合.

　　融合的过程其实就是倒奶泡进去Espresso的过程:

　　融合液体的多少=倒进去的奶泡有多少=液面的流动性强度；

　　融合液体少(即倒进去的奶泡少),液面所含气泡比较少阻力也小,所以流动性高；

　　融合液体多(即倒进去的奶泡多),液面所含气泡比较多阻力就大,所以流动性低；

　　所以融合液体的份量不一样,液面的流动性也不一样.

那么，究竟应该融合多少量呢？这个需要看具体的图案。

在拉花风格上,主要有两个流派：

　　日系风格：图案主要特点就是覆盖范围较大,范围大的图案可想而知就需要流动性高的液面,所以通常日系图案融合份量都比较少。

　　韩系风格：图案主要特点就是图案工整对称度高,工整对称度高的图案就需要流动性低的液面.所以通常韩系图案融合份量都比较多。

　　所以拉花时,我们根据我们要的拉花效果,来选择适合的融合份量(流动性)，我最爱说的一句关于融合的话就是:把融合看做是盖楼打地基一样,融合的越多根基越稳定,融合越少根基流动性越强。

融合好了接下来该进行拉花了

注入成型

需要注意的是开始时高处低流速——直击杯子中心——杯子半满——下降奶缸——保持中心、中流速——摇出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停顿——升高奶缸——降低流速——直切前方！

值得一提的是，很多同学不注意最后成型的角度，导致最后出来的图案是歪的，例如：

出品时，通常杯耳在客人的右手边（当然不排除习惯左手拿杯的）。所以要顾客正确看到拉花，图案就应该在杯子正中间，四周大约1cm的克利玛颜色包围，形成对称置中。

下面传授对称置中的心法！

钳子握缸法：

当然，还有一种比较牛掰的握缸法：

好了，同学们，小编只能帮你到这儿了～